A karácsonyi asztalon szinte elengedhetetlen fogás a halászlé. Mindegy, hogy a dunai vagy a tiszai változatot főzöd, ez az étel garantáltan lenyűgözi a családot.
Hozzávalók (8 főre)
Alapléhez:
- 3 liter víz
- 4 db halfej és halfarok (ponty)
- 2 fej hagyma (apróra vágva)
- 1-2 db krumpli (opcionális)
- Só (ízlés szerint)
Halhoz és ízesítéshez:
- 2 kg ponty (szeletelve)
- 3 evőkanál pirospaprika (lehetőleg házi, vegyesen édesnemes és csípős)
- Cseresznyepaprika (opcionális, ízlés szerint)
Elkészítés
A pontyszeleteket sózzuk be, beleértve a fejet és a farkat is, majd hagyjuk állni egy órát. Ez idő alatt a só átjárja a húst, és fokozza az ízeket.
Egy nagy fazékba öntsük bele a 3 liter vizet, adjuk hozzá a halfejeket, halfarkakat és a felaprított hagymát. Ha krumplit is használunk, daraboljuk fel, és tegyük az alaplébe. Főzzük addig, amíg a halhús leválik a szálkákról. Az alaplevet ezután szűrjük le, és amennyire lehet, szedjük le a halhúst a csontokról.
A halhúst, a hagymát és a krumplit passzírozzuk át egy finom lyukú szűrőn vagy passzírozógépen, majd adjuk vissza a fazékba az alaplével együtt. Ez adja meg a halászlé sűrű, ízes állagát.
Amikor az alaplé forrni kezd, szórjuk bele a pirospaprikát, és keverjük el alaposan. Ügyeljünk arra, hogy a paprika forrásban lévő lébe kerüljön, így elkerülhető, hogy leülepedjen a fazék aljára és odaégjen.
Ajánló: Temesvári tokány recept: ahogy nagymamámtól tanultam
Tegyük bele a felszeletelt pontyot az alaplébe, és főzzük 20 percig, amíg a hal teljesen megpuhul. Ha szeretjük a csípősebb ízeket, a levesből kivéve egy kis levet, nyomkodjuk bele a cseresznyepaprikát, és ezzel kínáljuk a csípős íz kedvelőinek.
Az elkészült halászlevet ropogós házi kenyérrel kínáljuk, ami tökéletesen felszívja a gazdag, szaftos levet.
Praktikus tippek:
Szabad tűzön az alul széles, felfelé szűkülő bogrács ajánlott, amely megakadályozza a túlzott párolgást és egyenletesen főzi a halat.
A jó minőségű pirospaprika élénkpiros, és házi készítésű a legjobb választás, mert friss és ízes. A halászlé íze nagyban függ a paprika minőségétől.
A halászlé gazdag ízéhez fontos a megfelelő mennyiségű hagyma. Halanként számoljunk 1 fej hagymát, de vigyázzunk, mert a túl sok hagyma édessé teheti a levest.
