Ha valaha részt vettél egy igazi disznóvágáson, akkor tudod, hogy a legjobb falatok a májas és hurkafélék. A disznótoros májas batyu egy régi, falusi recept, amit nagyszüleink még nagy becsben tartottak.
Emlékszem, gyerekkoromban a nagypapám mindig kora hajnalban kelt fel a disznóvágások napján, és mi, gyerekek, izgatottan vártuk a készülő finomságokat. A konyha tele volt zsír illatával, a tűzhelyen rotyogott a hurka, és a sütőben pirultak ezek a csodás májas batyuk. Az első falat mindig forrón, frissen sült állapotban volt a legjobb, de másnap, hidegen is ugyanolyan finom maradt!
Most megmutatom a családi receptünket, amit ha egyszer elkészítesz, biztosan te is rajongani fogsz érte!
Disznótoros májas batyu receptje
Hozzávalók (kb. 8-10 adaghoz)
- 50 dkg zsírszalonna
- 1,2 kg sertésmáj
- 1,7 kg kolbászhús (vagy darált sertéshús, amit kolbászfűszerekkel ízesíthetsz)
- 2 fej vöröshagyma
- 1 db sertésháló
- Só, bors ízlés szerint
Ajánló: A nagymamám titkos rántásos rétesreceptje: ezt mindenki irigyelni fogja tőlem
Elkészítés
A töltelék előkészítése
A zsírszalonnát, a sertésmájat és a vöröshagymát ledaráljuk húsdarálón vagy aprítógéppel. Hozzáadjuk a kolbászhúst, majd megszórjuk sóval és borssal. Az egészet alaposan összedolgozzuk, hogy minden íz jól összeérjen.
Tipp: Ha nincs kolbászhúsod, egyszerűen keverj a darált sertéshúshoz pirospaprikát, fokhagymát, őrölt köményt és majoránnát – így házi kolbászfűszerezésű tölteléket kapsz!
A sertésháló előkészítése
A sertéshálót kiterítjük egy tiszta nyújtódeszkára. 15×15 cm-es darabokra vágjuk – ezekbe fogjuk majd becsomagolni a tölteléket.
Mi is az a sertésháló?
A sertésháló egy vékony zsírszövet, amely a belsőségeket veszi körül. Sütés közben szépen összetartja a batyut, és aranybarnára pirul, miközben finoman átjárja a húsokat az olvadó zsír íze. Ha nincs kéznél, használhatsz baconcsíkokat vagy réteslapot helyette!
A batyuk összeállítása
Minden sertésháló darab közepére teszünk egy nagy kanálnyi tölteléket. A háló széleit ráhajtogatjuk, hogy becsomagoljuk a húst. A hajtogatott résszel lefelé helyezzük őket egy tepsibe, hogy sütés közben ne nyíljanak szét.
Sütés
A sütőt 180°C-ra előmelegítjük. A batyukat kb. 40-50 perc alatt pirosra sütjük, amíg a háló szépen ropogósra pirul, és a töltelék teljesen átsül. Frissen és hidegen is fogyasztható, de ha kihűlt, könnyebb szeletelni.
Tipp: Ha extra ropogós réteget szeretnél, sütés közben néhányszor locsold meg a saját zsírjával!
