A zserbó egy igazi klasszikus, amit mindenki ismer és szeret. Ez az ikonikus sütemény generációk óta a családi asztalok kedvence, különösen ünnepi alkalmakkor. Az omlós tészta, a gazdag diós-baracklekváros töltelék és a selymes csokoládémáz együttese teszi ellenállhatatlanná.
Bár ma már rengeteg variáció létezik, most egy békebeli, hagyományos receptet hoztunk, amely hű marad a régi idők ízeihez. A titok a házi lekvárban, az élesztős tésztában és a bőséges töltelékben rejlik – ezek adják meg a zserbó igazi karakterét.
De vajon honnan ered ez a csodás sütemény?
A zserbó története
Bár sokan Gerbeaud Emillel azonosítják a zserbót, valójában Kugler Henrik volt az, aki először megalkotta a receptet. Kugler hívta Magyarországra Gerbeaud Emilt 1884-ben, aki később meghonosított olyan klasszikus édességeket is, mint a macskanyelv és a konyakos meggy. A zserbó végül az ő nevéhez kötődött, és világszerte ismertté vált.
A sütemény népszerűségének egyik titka, hogy hosszú ideig friss marad, így akár több napig is élvezhetjük ezt a mennyei édességet.
Most pedig nézzük, hogyan készül az igazi házi zserbó!
Hozzávalók
A tésztához:
- 50 dkg liszt
- 5 dkg porcukor
- 20 dkg zsír (vajjal is helyettesíthető, de a zsír az igazi!)
- 1 dl langyos tej
- 2 db tojás
- 1,5 dkg élesztő
- 2 csipet só
A töltelékhez:
- 20 dkg darált dió
- 10 dkg porcukor
- 40-50 dkg házi baracklekvár (ízléstől függően)
A csokoládémázhoz:
- 15-20 dkg étcsokoládé
- 1 evőkanál vaj
Ajánló: Figyelem! Ha ezeket a sütiket megsütöd, a vendégeid nem fognak tudni betelni vele!
Elkészítés
A langyos tejbe egy csipet cukorral morzsoljuk bele az élesztőt, majd hagyjuk felfutni. A lisztet és a zsírt alaposan elmorzsoljuk, majd hozzáadjuk a porcukrot, egy csipet sót, a tojásokat és a felfutott élesztőt. Dolgozzuk össze a tésztát – ha túl kemény, adjunk hozzá még egy kis langyos tejet. Osszuk a tésztát három egyenlő részre, majd pihentessük 10-15 percig.
Nyújtsuk ki az első tésztalapot, és helyezzük egy sütőpapírral bélelt tepsibe. Kenjük meg a baracklekvár felével, majd szórjuk meg a darált dió és porcukor keverékének felével. Helyezzük rá a második tésztalapot, ismét kenjük meg a maradék lekvárral és dióval. Fedjük be a harmadik tésztaréteggel, majd villával szurkáljuk meg a tetejét, hogy sütés közben a gőz távozhasson. A kész süteményt hagyjuk szobahőmérsékleten 40 percig pihenni, hogy a tészta megemelkedjen.
Közben melegítsük elő a sütőt 180°C-ra (alsó-felső sütés). Tegyük a zserbót a sütőbe, és 40 perc alatt süssük aranybarnára. Fontos: ne használjunk légkeverést!
A csokoládét a vajjal vízgőz felett vagy mikróban óvatosan megolvasztjuk. Ha szeretnénk, a zserbó tetejét még egy vékony réteg baracklekvárral is megkenhetjük, majd erre simítjuk rá az olvasztott csokoládét. Egyenletesen oszlassuk el, majd hagyjuk teljesen megszilárdulni.
