Szinte minden konyhában található egy olyan serpenyő, amelyen már látszanak a használat jelei, és megjelentek rajta a karcok is. Az egyik legvitatottabb kérdés az, hogy lehet-e ilyenkor még benne főzni, vagy azonnal a ki kell dobni. A válasz nem fekete vagy fehér, és jobb, a szakértők el is mondják erről a véleményüket, és higgyék el amit mondanak, ne dőljenek be az internetes posztoknak. A német Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) a teflonnak is nevezett PTFE-bevonatú edényekről külön tájékoztatót adott ki.
Szerintük nem káros az egészségre, ha a karcos bevonatból apró részecskék kerülnek az ételbe, és lenyeled őket. A PTFE ugyanis kémiailag közömbös anyag, a szervezet nem emészti meg, és változatlan formában ürül ki. Ez azonban nem jelenti azt, hogy a karcos serpenyőt egy idő után nem kellene kidobni.
A valódi veszélyt a túlhevítés okozza
A BfR szerint a PTFE nagyjából 360 fok fölött kezd bomlani, és ilyenkor mérgező fluorvegyület-gőzök szabadulhatnak fel. A Teflon márkát gyártó Chemours ennél óvatosabb: szerinte a bevonat már 260 fok körül kezd romlani. Összehasonlításképp az olaj és a vaj már 200 fok körül füstölni kezd.
A túlhevített bevonat gőze a gyártó szerint influenzaszerű tüneteket, úgynevezett polimergőz-lázat okozhat, ez azonban az embernél gyorsan elmúlik. A legfontosabb szabály tehát: soha ne hevítsd üresen túl magas hőfokra a serpenyőt, mert egy üres, erős lángon hagyott edény pár perc alatt elérheti ezt a hőmérsékletet.
És mi a helyzet a mikroműanyaggal?
A HVG egy ausztrál kutatásról is beszámolt, amelyet a Flinders Egyetem munkatársai végeztek el, és a vizsgálatban kiderült, hogy egy megrepedt bevonatból 30 másodperc sütés alatt akár 2,3 millió mikro- és nanoműanyag-részecske is az ételbe kerülhet. Bár mint fentebb már említése került, hogy maga a PTFE nem mérgező, a kutatók szerint nem érdemes feleslegesen ennyi részecskét bevinni a szervezetbe.
A PFOA már a múlté
Sokan a régi teflonedények miatt aggódnak, és ennek van alapja. A régi gyártásban egy PFOA nevű vegyületet használtak fel a teflon készítéséhez, amelyet az Európai Unió a 2020/784-es rendelettel 2020. július 4-től szigorúan korlátozott. Az in.hu szerint a 2013 előtt gyártott edényekben még előfordulhatott, azóta viszont egy más, biztonságos anyaggal helyettesítik.
Ahhoz, hogy a rántotta se ragadjon le, egy teáskanálnyi trükköt is megmutattunk. Ha pedig a maradék étel tárolásánál is figyelnél, nézd meg, miért ne hagyd a lábasban az ételt a hűtőben.
Mikor kell mindenképp kidobni a serpenyőt?
- leragad benne az étel, pedig korábban nem,
- égett szagot érzel sütés közben,
- kopott, hámlik vagy mélyen karcos a bevonat,
- egyenetlenül melegszik, egyes részein megég az étel, máshol nyers marad.
Egy tapadásmentes serpenyő átlagosan nagyjából 5 évig jó, utána a bevonat már látványosan kopni kezdi, így ebben az esetben már javasolt kidobni és egy újra kell helyette beszerezni.
Hogyan marad jó sokáig:
- Csak fa- vagy szilikoneszközt használj, fém villát, kést, habverőt soha.
- Ne hevítsd üresen, és válaszd a lehető legalacsonyabb lángot, ami még elég.
- Ne tedd hideg vízbe forrón, mert a hirtelen hőváltozás deformálhatja az edényt.
- Kézzel mosd el puha szivaccsal. A Mindmegette szerint mehet mosogatógépbe is, de mindig a gyártó útmutatója a mérvadó, ezt a BfR is kiemeli.
- Ne tárold egymásba rakva, vagy tegyél közéjük egy konyharuhát.
A karcos serpenyő tehát még használható a szakemberek szerint, azonban egy idő elteltével javasolt lecserélni. Ha már ragad, hámlik vagy égett szagú, ideje egy újat venni és a régit pedig ki kell dobni.
Forrás: BfR, HVG, Mindmegette, Food Packaging Forum
