Amikor a reggelek csípősek már, és napközben sem melegszik fel úgy igazán a levegő, a legtöbb háztartásban előkerül a nagy fazék és megindul a meleg leves szezon. Ez a négy leves olyan tartalmas, hogy egy szelet kenyérrel önmagában is kiad egy jó kis ebédet, a hozzávalók egész évben kaphatók, és egyik sem tart tovább egy óránál.
Egy fazékból viszont gyakran több marad, mint amennyit két nap alatt megeszünk. Ezért mindegyik mellé odaírtuk, azt is hogyan fagyaszthatod le úgy, hogy kiolvasztva is jó és finom legyen.
Frankfurti leves kelkáposztával
Hozzávalók: 50 dkg kelkáposzta, 20 dkg krumpli, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg húsos szalonna, 25 dkg virsli, 2 evőkanál szárított majoránna, só, bors, 1 evőkanál olaj, egy kevés ecet.
A kockázott szalonnát pirítsd meg az olajon, add hozzá az apróra vágott hagymát és a felkarikázott virslit. Mehet rá a csíkokra vágott kelkáposzta, a kockázott krumpli és a zúzott fokhagyma, pár percig pirítsd össze. Öntsd fel egy liter vízzel, ízesítsd majoránnával, sóval, borssal, és közepes lángon főzd 30 percig. Tálalás előtt egy kevés ecettől pikánsabb lesz.
A frankfurti levesnek a nevén kívül alig van köze Frankfurthoz. A HVG egyik gasztrocikke szerint a név a frankfurti típusú virslire utal, a leves pedig Pesten alakult ki. A két világháború között olcsó, hétköznapi étel volt, a második világháború után, amikor a virsli ritka volt, inkább ünnepi, a nyolcvanas évekre pedig menzaétel lett.
Póréhagymás, kukoricás krumplileves sonkával
Hozzávalók: 1 kisebb szál póréhagyma, 50 dkg krumpli, 1 doboz csemegekukorica, 15 dkg füstölt-főtt sonka, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál majoránna, 3 dkg vaj, 1,5 dl tejföl, só, bors.
A vajon fonnyaszd meg a karikázott póréhagymát a kockázott sonkával és a fokhagymával. Add hozzá a kockára vágott krumplit és a lecsöpögtetett kukoricát, pirítsd össze, majd öntsd fel nagyjából egy liter vízzel. Ízesítsd, és főzd 25-30 percig, amíg a krumpli megpuhul. A tejfölt egy tálkában keverd simára egy kevés forró levessel, és csak utána öntsd vissza.
Sült karfiolos krémleves sajttal
Hozzávalók: 1 kisebb fej karfiol, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 3 dkg vaj, 1 evőkanál olívaolaj, 10 dkg füstölt-főtt sonka, 15 dkg füstölt sajt, 1 dl tejszín, só, bors.
A rózsáira szedett karfiolt sózd, borsozd, locsold meg olajjal, és 220 fokon, légkeveréssel süsd 20-25 percig. Sütve mélyebb, kicsit diós íze lesz, mint főzve. A vajon dinszteld meg a hagymát és a fokhagymát, add hozzá a karfiolt, öntsd fel egy liter vízzel, és forrald fel. A leves felét turmixold simára, öntsd vissza, majd mehet bele a tejszín, 10 dkg reszelt sajt és a kockázott sonka. A maradék sajtot tálaláskor szórd a tetejére.
Hagymaleves sörrel
Hozzávalók: 1,5 kg vöröshagyma, 5 dkg vaj, 1 gerezd fokhagyma, 0,5 dl Worcestershire-szósz, 2 dl világos sör, 1 liter húsleves vagy alaplé, 5 dkg cheddar vagy füstölt sajt, 4 szelet fehér kenyér, só, bors.
A hagymát hosszában szeleteld vékonyra. Egy nagy lábasban, a vajon, kis lángon fonnyaszd, add hozzá a fokhagymát és a szószt, és kevergetve párold nagyjából 30 percig, amíg karamellszínű lesz. Ha leragadna, önts alá egy kevés vizet. Öntsd fel a sörrel és a levessel, főzd még legalább 20 percig, és csak a végén sózd. A pirított kenyeret a reszelt sajttal a leves tetejére téve tálald.
Melyiket fagyaszthatod le?
Az Iowai Állami Egyetem háztartási tanácsadó szolgálata szerint a zöldség- és húsalapú levesek jól bírják a fagyasztást, a tejtermékes levesek viszont kiolvasztás után kicsit kicsapódhatnak. A krumpli és a tészta fagyasztva kásássá válhat, ezért a leveshez vagy félpuhára kell főzni, vagy csak melegítéskor belefőzni. A sajtot is jobb melegítéskor hozzáadni.
A négy levesre lefordítva:
- A frankfurti levest úgy fagyaszd, hogy a krumplit csak félpuhára főzöd benne.
- A póréhagymás levesből a tejfölt hagyd ki, és csak a felmelegített leveshez keverd hozzá.
- A karfiolos krémlevest a tejszín és a sajt előtt fagyaszd le, ezeket melegítéskor add hozzá.
- A hagymaleves fagyasztva is jó marad, a kenyeret és a sajtot tálaláskor tedd rá.
Az egyetemi útmutató szerint a tejes levest két hónapon, a többit három hónapon belül fogyaszd el, mert utána veszítenek az ízükből. A kiolvasztás a hűtőben, egy éjszaka alatt a legbiztosabb. Ha inkább a hűtőben tartanád, nézd meg, meddig áll el a főtt étel a hűtőben.
via femili.hu
