A sült gesztenye illata az őszi piacok egyik legjobb, legfinomabb része, otthon viszont sokszor megkeseredik a dolog, mivel a héj nem jön le, a belseje kemény marad vagy szétporlik, nem sikerül túl jóra. Néhány egyszerű lépéssel ez elkerülhető, akár főzöd, akár sütőben vagy forrólevegős sütőben készíted.
Melyik gesztenyét vedd meg?
A jó gesztenye kemény, a héja fényes, ép, nincs rajta lyuk, repedés vagy penész. Ha egy szem a többihez képest feltűnően könnyű, valószínűleg már kiszáradt vagy romlott belül. A legjobb módszer, ha otthon egy tál vízbe teszed, ami feljön a felszínre, azt dobd ki. A nagyobb szemek könnyebben hámozhatók. Ha nem főzöd meg azonnal, papírzacskóban, hűtőben tárold, és pár napon belül használd fel.
Előkészítés és bevágás
Mosd meg folyó víz alatt, majd egy éles késsel vágj X alakú bevágást a domború oldalára. A gesztenyét lapos felével lefelé tedd a vágódeszkára, mert különben megcsúszik a kés. A vágás menjen át a kemény héjon és az alatta lévő barna hártyán is, de a húsba ne mélyedjen bele. A bevágás nélkül a gesztenye a gőz nyomásától szétpattanhat a sütőben.
Ha van időd, a bevágott szemeket áztasd néhány órán át hideg vízben. Ez nem kötelező, de a héj puhább lesz, és könnyebben válik.
Főzés
Tedd a bevágott gesztenyét egy lábasba, öntsd fel annyi vízzel, hogy bőven ellepje, és forrald fel. Utána közepes lángon főzd 20-30 percig, a mérettől függően. Egy szemet vegyél ki, és szúrd meg egy kés hegyével: ha könnyen átmegy rajta, kész.
Sütés sütőben vagy forrólevegős sütőben
Sütőben 200 fokon 20-25 perc kell, sütőpapírral bélelt tepsin, a bevágott oldalukkal felfelé. Ha előtte 5-10 percig előfőzöd, a belseje egyenletesebben puhul meg, és nem szárad ki. Forrólevegős sütőben 190 fokon nagyjából 15-20 perc elég, közben egyszer-kétszer rázd meg a kosarat. A szélük legyen szétnyílva, a belsejük puha.
Hámozás melegen
A gesztenyét melegen kell hámozni, mert kihűlve a hártya visszatapad. Sütés vagy főzés után csavard egy tiszta konyharuhába, és hagyd így párolódni öt percig. Utána a bevágás mentén húzd le a héjat a hártyával együtt, ujjal vagy egy kés hegyével. A régi háziasszony-trükk szerint mindig csak néhány szemet vegyél ki a ruhából, a többi addig melegen marad.
Fagyasztás és ízesítés
A nyers, bevágott gesztenyét le is fagyaszthatod, és később felengedés nélkül főzheted vagy sütheted. A főtt, meghámozott szemeket is fagyaszthatod, ebből később gesztenyepüré készülhet. Sütés után vajjal és egy csipet sóval, vagy mézzel meglocsolva is finom.
A gesztenye keményítőben gazdag, jóval kevesebb zsírt tartalmaz, mint a dió vagy a mogyoró, és van benne C-vitamin, kálium és rost. Laktató, de nem diétás étel, és aki vesebetegség miatt káliumszegény étrendet tart, egyeztessen az orvosával a mennyiségről.
Hogyan ismered fel a vadgesztenyét?
A vadgesztenye mérgező, nyersen és főzve sem ehető, és nem is rokona a szelídgesztenyének: más növénycsaládba tartoznak. A vadgesztenye burka zöld, kevés vastag tüskével, a benne lévő mag nagy, kerek, fényes, és nincs hegye. A szelídgesztenye burkát sűrű, finom tüskék borítják, mint egy sündisznót, a magja egyik oldalán lapos, a végén kis hegyes csúccsal, és egy burokban gyakran kettő-három szem van. A vadgesztenye tavasszal, feltűnő gyertyaszerű fürtökben virágzik, a szelídgesztenye nyár elején, hosszú barkákkal. Ha nem vagy biztos benne, piacon vagy boltban vedd a gesztenyét.
Források: penzcentrum.hu, nebih.gov.hu
