A magyar konyhában a cékla többnyire savanyúságként, üvegből kerül az asztalra, ezt ismerik a legtöbben, a hús mellé, hidegen fogyasztják. Ezt a legtöbb boltban beszerezhetjük és szeretjük. Lengyelországban a reszelt cékla az egyik legnépszerűbb ebédköret, ugyanúgy hozzátartozik a hétköznapi asztalhoz, mint a kovászos uborka vagy a párolt káposzta. Van hideg, salátaszerű változata, és van meleg, amelyet régen vajjal és liszttel készült rántással sűrítettek, ez a zasmażane buraczki.
A kuchnia.wp.pl lengyel konyhai rovata most egy könnyebb, liszt nélküli változatot közölt, amelyben a reszelt cekla mellé póréhagyma kerül. A szerző a maradék főtt céklából készíti, és a végeredmény enyhén édes, kellemesen savanykás, a póré pedig finom, sós élt ad neki. Az alábbiakban kérdésről kérdésre végigmegyünk rajta.
Mi kell hozzá, és hogyan készül?
Négy személyre:
- 4 közepes főtt cékla
- 1 nagy szál póréhagyma
- 2 evőkanál vaj
- 1 evőkanál olaj
- 1 teáskanál cukor
- 1-2 teáskanál citromlé vagy almaecet
- fél teáskanál só
- harmad teáskanál őrölt fekete bors
- fél teáskanál szárított majoránna
- A pórét mosd meg, hosszában vágd félbe, majd szeleteld vékony félkarikákra.
- A főtt céklát hámozd meg, és a reszelő nagy lyukú oldalán reszeld le.
- Egy serpenyőben hevítsd fel a vajat az olajjal, add hozzá a pórét, és néhány percig párold, amíg megpuhul.
- Tedd hozzá a reszelt céklát, a cukrot, a sót, a borsot és a majoránnát.
- Öntsd rá a citromlevet vagy az ecetet, és jól keverd össze.
- Alacsony lángon, gyakran kevergetve 5-7 percig párold.
- Kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta sóval, borssal vagy egy kevés savval.
Hogyan főzzem meg a céklát, ha nincs kéznél főtt?
A recept főtt céklával számol, a főzést nem írja le. A Utah Állami Egyetem szaktanácsadó útmutatója szerint a céklát dörzsöld meg alaposan, de a gyökerét és a szárcsonkját hagyd rajta. Fedd el vízzel, és főzd 20-40 percig, amíg egy villa könnyen beleszalad. Kicsit hűlni hagyva, langyos folyóvíz alatt a héja a gyökérrel és a szárral együtt szinte magától lecsúszik.
Sütőben is elkészítheted: egyenként, dupla alufóliába csomagolva, 200 fokon 45-70 perc alatt puhul meg, a mérettől függően. A sült cékla íze édesebb, tömörebb, ez a köreten is érződik.
Nyers céklával is működik?
A lengyel recept kifejezetten főtt céklára épül, az 5-7 perces párolás ehhez elég. Nyers reszelt céklával ennyi idő alatt a köret ropogós marad, hosszabb, fedő alatti párolás kell, és a mennyiségek, ízek is másképp alakulnak. Ezt a változatot az eredeti recept nem tárgyalja, aki biztosra megy, az főtt céklával dolgozzon.
Mit ad hozzá a póréhagyma?
A póré a vöröshagymánál szelídebb, enyhén édeskés, és vajban párolva szinte teljesen elolvad, így nem nyomja el a cékla ízét, csak kerekebbé teszi. Itthon késő ősszel a piacokon a hazai póré is megjelenik, és vastagabb, fehér szárú példányokat keress, mert a zöld, kemény levélrész párolva is rágós marad. Vágás után a félbe vágott szárat a rétegek között folyó víz alatt öblítsd át, mert a föld gyakran mélyen beül a levelek közé. Ha nincs póréd, egy kisebb fej vöröshagyma vékony csíkokra vágva is megteszi, csak valamivel tovább párold.
Citromlé vagy ecet?
Mindkettő jó, a sav a cékla földes, édes ízét ellensúlyozza. A citromlé frissebb, gyümölcsösebb, az almaecet kerekebb, enyhén gyümölcsös. Itthon a kamrában szinte mindig akad almaecet, és jól illik a majoránnához. Kezdd az alsó határral, egy teáskanállal, és csak kóstolás után adj hozzá többet.
Mihez illik?
A lengyel lap a krumplipüré mellé ajánlja, sertésszelettel, fasírttal, sült hússal vagy sült csirkével. Egy tükörtojással és egy szelet friss kenyérrel önmagában is kiadós vacsora.
Itthon a fasírt és a sült csirkecomb mellett a Márton-napi libasült mellé is jó választás. A zsíros, ropogós bőrű hús mellé a savanykás, meleg cékla jóval könnyebb társ, mint a hagyományos párolt káposzta.
Meddig áll el, és hogyan melegítsem újra?
Lefedve a hűtőben legfeljebb két napig. Újramelegítésnél alacsony lángon, egy kevés vízzel vagy egy kis darab vajjal melegítsd, gyakran kevergetve, mert a cékla cukortartalma miatt könnyen leég.
A nyers, ép cékla a levelei nélkül, egy kis szárcsonkkal, nejlonzacskóban a hűtő zöldséges fiókjában akár három hétig is eláll, és csak felhasználás előtt mosd meg. Késő ősszel, amikor a hazai cékla szezonja van, egy nagyobb adag főtt céklából ez a köret és egy hideg saláta is kijön ugyanarra a hétre.
Források: kuchnia.wp.pl, extension.usu.edu, polishfoodies.com
