Nagyszüleink reggelije sokszor egyetlen tál meleg kása volt régebben. Tejbegríz, tejberizs, köleskása, vagy aki falun nőtt fel, annak talán az írós, savanykás kása íze is ismerős lehet. Ma a reggelizőasztalon inkább joghurt, müzli vagy zabkása áll, a régi, lassan főzött kásák pedig lassan eltűnnek a családi receptfüzetekből.
Hollandiában is így van. A Noorderland nevű regionális lap most egy olyan ételt hozott elő, amelyet a groningeni nagymamák még rendszeresen főztek, a fiatalabbak viszont jórészt már csak a nevét ismerik: a zoepenbrijt.
Mi az a zoepenbrij?
A név a groningeni tájszólásból ered, amelyben a „zoepen” írót jelent. A zoepenbrij tehát írós kása, a tartomány határain túl karnemelkse pap néven ismerik. A lap szerint régen többféle változata élt. Árpagyöngyöt tettek bele, ha laktatóbb ételre volt szükség, más családok csak liszttel sűrítették. Sziruppal vagy cukorral édesítették, és melegen vagy hidegen, reggelire vagy desszertként is ették.
Az író, egy régi melléktermék
Az író a vajköpülés mellékterméke. A flamand szellemi kulturális örökség jegyzékében szereplő leírás szerint a hagyományos módszernél a több napon át gyűjtött tejfölt melegen tartották a köpülőben, ahol magától vagy oltóanyag hatására megsavanyodott. A köpülés során a zsírgolyócskák összetapadtak, ebből lett a vaj, és ami utána a köpülőben maradt, az volt az író. Régen ezt sem öntötték ki: frissítő italként itták, a holland konyhában pedig a kása alapja lett.
Ma a boltban kapható író már ipari úton, tejsavbaktériumokkal savanyított tejből készül, de a kásához tökéletesen megfelel.
A recept két-három főre
- 5 dl író
- 3 dkg liszt
- 2 dkg árpagyöngy
- egy kis darab vaj
- szirup ízlés szerint (itthon jó a nádcukorszirup, a méz vagy egy kanál barna cukor)
- egy csipet fahéj
- egy csipet só
- Az árpagyöngyöt szűrőben hideg folyóvíz alatt öblítsd át, és csepegtesd le alaposan.
- Egy vastag aljú lábasban keverd össze az árpagyöngyöt, a lisztet és egy csipet sót.
- Tedd közepes lángra, és folyamatos keverés mellett lassan, fokozatosan öntsd hozzá az írót, hogy ne legyen csomós. Forrni nem szabad.
- Nagyjából öt perc múlva besűrűsödik. Ekkor vedd a lángot a lehető legkisebbre, és még öt percig óvatosan kevergesd.
- Utána még körülbelül 45 percig főzd egészen kis lángon. Közben rendszeresen kevergesd, a lábas aljánál is, hogy ne égjen le, és ne engedd felforrni.
- A kész, meleg kásába keverj bele egy darabka vajat, szedd tálakba, csorgass rá szirupot, és szórj rá egy csipet fahéjat.
Mire figyelj főzés közben?
Az író könnyen kicsapódik, ha túl magas hőfokra kerül, ezért a legfontosabb szabály a kis láng és a türelem. A recept kétszer is hangsúlyozza, hogy a kása nem forrhat fel. A vastag aljú lábas és a fakanál a legjobb segítség, mert egyenletesebben adja át a hőt, és az alján lerakódó réteget is könnyen felkapargathatod vele.
Az árpagyöngy hosszabb főzési időt kíván, ezért kell a háromnegyed órás lassú főzés. Ha valaki gyorsabb változatot szeretne, kihagyhatja, és csak liszttel sűrítheti az írót, ahogy a lap szerint régen is tették egyes családokban.
Hogyan tálald?
Hidegebb reggeleken melegen a legjobb, egy bögre teával. Desszertként lehűtve is finom, ilyenkor sűrűbb, pudingszerű lesz, és egy kanál lekvár vagy néhány szem aszalt szilva is illik hozzá. Aki szereti a savanykás ízeket, annak a szirup helyett egy kevés reszelt alma és fahéj is jó választás.
A zoepenbrij igazi szegény ember étele: olcsó, laktató, és egy egyszerű, régi alapanyagból készül. Egy hideg novemberi reggelen pedig pontosan az a meleg tál, amire szükség van.
Források: noorderland.nl, immaterieelerfgoed.be
