A szalonnazsírt előszeretettel használjuk fel magyar étel alapjának készítésekor, azonban a gyors sütés közben könnyen füstölni kezd és odaégett lesz a végeredmény. A séfek ehhez felhasználnak egy egyszerű technikát, amivel alacsony hőfokon, hideg serpenyőből indítva egyenletesen olvasztható ki a szalonnazsír, aminek következtében a konyha sem telik meg kellemetlen szaggal.
A szalonnazsír karakteres aromát ad az ételhez amikor a hagymát megdinsztejük. Viszont a hagyományos sütésnél könnyen megeshet az, hogy a szalonna megég és füstölni kezd, ami nem csak kellemetlen szagokat eredményez a konyhában, hanem az étel ízét is meghatározza., sokszor negatív irányban. ízételt.
Miként kerülhető el a füst?
A séfek állítása szerint ez csak a lassú, alacsony hőmérsékletű sütéssel lehetséges. Ehhez először vágjuk fel a szalonnát apró kockákra, majd tegyük egy edénybe, és takarék lángon kezdjük el felmelegíteni. Ez jó lehetőséget biztosít arra, hogy a zsír lassan, egyenletesen kiolvadjon, és a szalonna nem ég le és füstölni sem fog.
A lassú melegítés folyamán a szalonna kockák összezsugorodnak, és a zsír fokozatosan folyékony halmazállapotúvá válik, aminek következtében nagy mennyiségű zsiradék gyűjthető össze. Ezt követően a szalonnadarabokat szűrőkanállal kiszedhetjük, és ezt követően hozzáadhatjuk a hagymát a zsírhoz.
Más technikák amik még ajánlottak
- Hideg serpenyőben kezdjük sütni a szalonnát, majd alacsony-közepes lángra tekerjük fel, ezáltal a zsír lassabban olvad ki, és kevesebb füsttel jár.
- Nagyobb mennyiség sütésekor a sütőt ajánljuk, így kevesebb fröccsenéssel és füsttel süthető ki.
- Amennyiben kis mennyiségű vizet adunk a sütni kívánt szalonnához, akkor a zsír lassan olvad ki, mielőtt a hő által nagy füst keletkezne.
A kiolvasztott zsír tárolása
A kiolvasztott szalonnazsírt nem kell azonnal felhasználni, nagyon jól tárolható. Amennyiben átszűrjük a folyékony zsírt és ezt megfelelően, hűtőben tároljuk, több hétig is eláll. A zsír azonban lefagyasztva is tárolható, egy későbbi felhasználásra, felolvasztás után.
A szalonna egészségügyi hatásairól?
A szalonna egy magas zsírtartalommal rendelkező, energiában gazdag étel, ami jellegzetes ízt kölcsönöz a készülő ebédnek. A szalonna telítetlen zsírsavakat és nagy mennyiségű nátriumot tartalmaz, ezért fogyasztása mérsékelten ajánlott. A túlzott zsír- és sóbevitel nagyban hozzájárul a szív- és érrendszer megbetegedések kialakulásához.
