Vége a száraz sült krumplinak! Ez a portugál burgonya minden eddigi verziót letarolt

Valahogy mindig úgy van nálunk, hogy a húsra fordítok több energiát, aztán a végén mindenki a köretet falja fel először. A múltkor rátaláltam erre a portugál módszerre, amit ők csak agyonütött krumplinak hívnak, és azóta nálunk nincs vasárnapi ebéd enélkül. Ez nem az a megszokott tepsis krumpli, amit csak úgy bedobsz a sütőbe: van benne egy kis csavar, amitől kívül olyan ropogós lesz, mint a chips, belül meg krémesen puha marad.

A titok a lapításban és a fokhagymás fürdőben rejlik

Sokan ott rontják el, hogy nyersen próbálják sütni, vagy túl apróra vágják. Ennek a portugál változatnak az a lényege, hogy a krumplit egészben, héjastól kezeljük. Az előfőzés után jön a terápiás rész: egy kanállal vagy a tenyerünkkel finoman meg kell roppantani a szemeket. Ez nem rombolás, hanem technika! A repedéseken keresztül ugyanis a fokhagymás olívaolaj és a fűszerek mélyen átjárják a krumpli belsejét, a kiszabaduló keményítő pedig a sütőben valami elképesztő aranybarna kérget alkot.

Ez is érdekelhetBabgulyás füstölt csülökkel, ahogy falusi háziasszonyok főzik

Ezeket készítsd ki a pultra:

• 8-10 szem közepes méretű burgonya (lehetőleg sárga, ami nem esik szét)
• 4-5 gerezd fokhagyma (nyugodtan lehet több is, ha szeretitek)
• Egy jó adag olívaolaj
• Néhány kocka vaj (ettől lesz igazán selymes az íze)
• Friss vagy szárított rozmaring
• Nagyszemű tengeri só (ezzel a legjobb ropogtatni)

Így készül a tökéletes „agyonütött” krumpli

Az egész azzal indul, hogy a krumplikat alaposan lesikálom, és sós vízben, héjastól majdnem teljesen puhára főzöm. Ne főzd szét, mert akkor püré lesz belőle a végén! Ha kész, várd meg, amíg kicsit kigőzölög és kihűl, mert a szárazabb felület jobban pirul.

Kapcsolódó cikkek

Receptek és konyhaEzért kell egy napig pihennie az islernek, mielőtt az asztalra kerülReceptek és konyha7 rakott és tepsis étel, ami egyszerre jóllakatja az egész családotReceptek és konyhaA kelt tészta szerelmese vagyok: forró kelt, pudingos kalács, ropogós, pirult cukros dióval a tetején!Receptek és konyhaÍgy lesz a bejglid szép és márványos – Ezzel a módszerrel sose reped szét!Receptek és konyhaMákos-citromos joghurtos süti, amit egy tálban kevernek össze a dalmát háziasszonyokReceptek és konyha6 vasárnapi sült hús, amitől a család sokáig az asztalnál marad

Közben a tepsibe öntök egy bő adag olívaolajat, és beleszórom az apróra vágott fokhagymát. A krumplikat beleültetem az olajba, és jöhet a „lapítás”: egy határozott mozdulattal megnyomom őket, hogy a héjuk szétrepedjen, és kicsit ellapuljanak. Ezután jöhet a fűszerezés: bőségesen megszórom rozmaringgal és a durva szemű sóval. A koronát a vaj teszi fel: minden egyes krumpli tetejére teszek egy kis darabkát, ami sütés közben szépen ráolvad és rápirul.

Amikor a köret ellopja a show-t

A sütőt tekerd fel 200 fokra, és told be a tepsit. Nagyjából 15-20 perc alatt a fokhagyma illata elárasztja a lakást, a krumpli szélei pedig elkezdenek barnulni. Amikor már kopog a teteje, akkor az igazi.

Én legutóbb sült csirke mellé tálaltam, de őszintén szólva a végén már csak a krumplit mártogattuk a szaftba. Ez a recept pont azt bizonyítja, hogy nem kell túlbonyolítani a dolgokat: pár jó alapanyag, egy kis trükk az állaggal, és máris egy mediterrán tengerparton érzed magad az ebédlőasztalnál.