Így készítsd el
Mindent a raguval indítok, mert annak kell egy kis idő, amíg összeérnek az ízek. A bacont apró kockákra vágom, és egy kevés olajon elkezdem kiolvasztani a zsírját. Nem kell kapkodni, hagyd, hogy szépen megpiruljon és illatossá váljon. Amikor már jó, mehet rá az apróra vágott vöröshagyma, amit üvegesre párolok a szalonnás alapon.
Ezután jöhet a darált hús. Folyamatosan kevergetem, amíg teljesen ki nem fehéredik, majd jöhetnek a fűszerek: a só, a bors, a majoránna és a pirospaprika. A fokhagymát én mindig csak a legvégén nyomom hozzá, hogy esélye se legyen megégni, mert attól keserűvé válna az egész. Felöntöm éppen csak annyi vízzel, amennyi ellepi, lefedem, és csendes lángon hagyom rotyogni jó húsz percig. A cél az, hogy a végén egy sűrű, szaftos ragut kapjunk, ne egy húslevest.
Amíg a hús puhul, gyorsan összeütöm a nokedlit. A lisztet egy tálba borítom, hozzáadom a tojásokat, egy nagy csipet sót, és fokozatosan annyi vizet, hogy egy lágy, de nem folyós tésztát kapjak. Itt sem kell finomkodni, a nokedli nem szereti, ha túl sokat kevergetik. Lobogó, sós vízbe szaggatom, kifőzöm, majd leszűröm.
A trükk, amitől igazán szaftos lesz: Miután a nokedli egy picit hűlt, hozzákeverek néhány evőkanál tejfölt és egy pici sót. Ez a lépés csodákra képes, mert a galuska magába szívja a tejfölt, és sütés közben sem fog kiszáradni, hanem hihetetlenül selymes marad.
Most jön a legizgalmasabb rész, az összeállítás. A kész húsos raguba is belekeverek egy-két evőkanál tejfölt, mert így sokkal krémesebb lesz a szaftja. Előveszek egy nagyobb hőálló tálat vagy tepsit. Az aljára leterítem a tejfölös nokedli egyharmadát, erre rákanalazom a húsos ragu felét. Nem kell patikamérlegen mérni, az a jó, ha kicsit rusztikus marad az egész.
Erre jön a következő réteg nokedli, majd a maradék fűszeres hús, végül az egészet lezárom az utolsó adag nokedlivel. A tetejét gazdagon megpakolom reszelt sajttal – nálunk a család addig nem engedi be a sütőbe, amíg teljesen el nem fedi a sajt a tésztát.
A sütőt előmelegítem 180 fokra, és betolom a tálat. Nem kell órákig sütni, hiszen minden alapanyagunk kész van már, a lényeg csupán annyi, hogy az ízek összesimuljanak, és a sajt a tetején gyönyörű, buborékos aranyszínűre piruljon.
