Amire szükséged lesz (Hozzávalók):
- Jó minőségű, csontos hús: nálunk a tanyasi csirke (szárny, nyak, far-hát) vagy egy szép darab marhaszegy/marhacsont a nyerő
- Sárgarépa és fehérrépa: bőségesen, ez adja a leves édeskés alapját
- Zeller és póréhagyma: egy-egy kisebb darab a karakteres ízért
- 1 egész fej vöröshagyma: szigorúan a külső, barna héjával együtt, mert ettől kapja meg a leves azt a csodás, mélyvörös-arany színt
- 1-2 gerezd fokhagyma
- Egész fekete bors
- Só
- A titkos fegyver: egyetlen darabka szárított gomba (hihetetlenül mélyíti az ízeket!)
A legfontosabb összetevő: a türelem
Ha megvannak a hozzávalók, már csak egyetlen dologra van szükség, amit nem lehet boltban megvenni: az időre. A húsleves nem egy összecsapott, 30 perces hétköznapi vacsora.
A húst tedd fel hideg vízben, és várd meg, amíg lassan gyöngyözni kezd. Szedd le a habját, majd add hozzá a fűszereket és a zöldségeket. Ezután állítsd a lángot a lehető legkisebbre – a levesnek nem szabad lobogva forrnia, épp csak egy-egy buborék jöjjön fel a felszínre. Így, lassú tűzön, csendben, 3-4 óra alatt fő meg benne az a hamisítatlan, gyerekkorból ismert ízvilág, amit semmi mással nem lehet pótolni.
