A sűrű alap főzése
A folyamat azzal indul, hogy a két egész tojást beleütöm egy kisebb lábosba, hozzáadom a cukrot, és egy kézi habverővel alaposan, fehéredésig kidolgozom. Ezután jöhet hozzá a tej, amivel szintén simára keverem.
A lábost felteszem a tűzhelyre, de szigorúan csak kis lángon szabad vele dolgozni. Itt jön a türelemjáték rész: folyamatosan, egy pillanatra sem megállva kell kevergetni a keveréket. Ahogy melegszik, a tojás elkezd dolgozni, és a folyadék gyönyörűen besűrűsödik. Amikor eléri a pudingszerű, sűrű állagot, azonnal lekapom a tűzről, és belekeverem a vaníliát. Ezután jön a legfontosabb lépés: hagyom az alapot teljesen kihűlni. Ha melegen keverjük össze a vajjal, az egész elfolyósodik, és menthetetlen lesz.
A habosítás
Amíg a főzött alap hűl, előveszem a szobahőmérsékletű vajat. Ez a másik kritikus pont: a vajnak és a főzött krémnek nagyjából egyforma hőmérsékletűnek kell lennie, különben a krém összekaphat. A puha vajat egy robotgép segítségével, magas fokozaton addig verem, amíg teljesen kivilágosodik és habos, könnyű textúrája lesz.
Ha a főzött alap kihűlt, bekapcsolva hagyom a robotgépet, és kanalanként – szép komótosan – adagolom a vajhoz. Nem szabad egyszerre belerakni az egészet! Addig járatom a gépet, amíg a két anyag teljesen egyneművé válik, és egy olyan légies, habos, selymes vaníliakrémet kapok, ami után garantáltan elfelejted a bolti pudingporokat. Innentől kezdve már csak a fantáziádra van bízva, hogy tortát töltesz vele, vagy egyszerűen friss eperrel rétegezed egy pohárba.
