Így készül
Első lépésként tisztítsd meg és darabold fel a zöldségeket. Én szeretem a répákat karikákra, a krumplit és a karalábét pedig nagyjából egyforma, harapható méretű kockákra vágni. A hagymát, a paprikát és a paradicsomot sokszor csak egészben vagy nagyobb darabokban teszem bele, hogy az ízüket átadják a levesnek, de a végén könnyen kiemelhetők legyenek, ha valaki nem szereti őket tányérban látni.
Tedd a zöldségeket egy nagy fazékba. Egy kis személyes tipp: Bár a klasszikus recept szerint mindent egyszerre öntünk fel vízzel, én szeretem a sárgarépát és a fehérrépát egy minimális vajon vagy olajon 2-3 percig átforgatni még a felöntés előtt. A sárgarépában lévő karotin ugyanis zsírban oldódik, így a levesed kap egy gyönyörű, mély aranysárga színt és egy plusz édeskés ízt.
Öntsd fel a zöldségeket annyi hideg vízzel, hogy bőven ellepje őket. Sózd, borsozd ízlés szerint, és dobd bele a friss petrezselymet is. Várd meg, amíg felforr, majd vedd le a lángot közepesnél picit kisebbre. Nem szabad vadul forralni a levest, csak hagyd komótosan, gyöngyözve főni, amíg minden zöldség – különösen a krumpli és a karalábé – teljesen meg nem puhul. Ez általában 25–35 percet vesz igénybe.
Amikor kész, zárd el a gázt. Nálunk otthon nagy divat volt egy kevés hideg tejföllel behavazni a tányér közepét, de magában, egy szelet friss kenyérrel is tökéletes, tiszta ízű indítása a hétvégi ebédnek.
