Fotó: Evgeniy Alekseyev / Pexels
3. Csontos sertéstarja, a legszaftosabb szelet
A tarja zsírosabb húsrész, mint a karaj vagy a comb, ezért sütés után is lédús marad. A Pénzcentrum HelloVidék rovatában bemutatott Gasztromesék-recept kifejezetten csontos, szeletelt tarjából készíti a rántott húst.
A recept két alapszabálya a húsválasztásról szól. Az egyik, hogy legyen a húsban egy kis zsiradék, mert attól nem lesz száraz sütés után. A másik, hogy legyen rajta egy darab csont, mert a csont melletti hús a legfinomabb.
Ugyanez a recept azt is kiemeli, hogy a szeleteket előző este klopfolják ki és alaposan besózzák, majd letakarva másnapig a hűtőben pihentetik. A szerzők szerint ez minden rántott hús legfontosabb kulcsa.
A tarja nem olyan szabályos, mint a karaj, a szeletek alakja és vastagsága is változóbb. A vasárnapi asztalon ez nem baj, a csont és a zsír cserébe az ízben jön vissza.
