Emlékszem, gyerekkoromban a mamám gyakran készített hagymás krumpligombócot: egyszerű alapanyagokból, mégis olyan ízzel, amit soha nem felejtek el. Nem kellett hozzá semmi különleges, csak pár szem főtt krumpli, egy kis liszt, hagyma és szeretet. A konyhát betöltötte a dinsztelt hagyma illata, mi pedig alig vártuk, hogy a mamám leemelje a fazekat a sparheltről. Ez az étel nekem nemcsak finom, hanem igazi otthonízű emlék: szaftos, puha.
Hagymás krumpligombóc – ahogy régen a mamám készítette
Hozzávalók:
A gombóchoz:
- 50 dkg főtt, hideg krumpli
- 1 tojás
- 1 evőkanál zsír
- kb. 15–20 dkg liszt (amennyit a tészta felvesz)
- só ízlés szerint
A hagymás szafthoz:
- 2 fej vöröshagyma (finomra vágva)
- 2 gerezd fokhagyma (zúzva)
- 1 evőkanál zsír vagy olaj
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika
- ½ teáskanál őrölt kömény
- só, bors ízlés szerint
- kb. 2 dl víz
- 1 dl tejföl (a habarashoz)
Tálaláshoz:
- reszelt sajt (opcionális)
Elkészítés lépésről lépésre:
A hideg főtt krumplit törd át, majd add hozzá a tojást, a zsírt és fokozatosan a lisztet. Gyúrj belőle közepesen lágy tésztát.
(Fontos: mindig hideg krumplival dolgozz, mert a forró túl sok lisztet vesz fel!) Vizes kézzel formálj apró gombócokat, és főzd ki őket enyhén sós, forró vízben. Amikor feljönnek a víz tetejére, még 1-2 percig főzd, majd szűrd le és csepegtesd le.
Egy serpenyőben forrósítsd fel a zsírt, pirítsd meg a hagymát, majd add hozzá a fokhagymát. Szórd meg pirospaprikával, köménnyel, sóval és borssal. Önts hozzá egy kevés vizet, és főzd pár percig, amíg sűrű, illatos szaftot kapsz. A végén tejföllel habarhatod, hogy még krémesebb legyen. A kifőtt gombócokat óvatosan keverd a szaftba, hogy jól bevonja őket. Melegen tálald, és ha szereted, szórd meg reszelt sajttal. Fogyasztható önálló ételként, de akár köretként is egy finom pörkölthöz.
