Ha imádod a hagyományos, békebeli krumplis ételeket, de a dödöllén és a krumplis nudlin túl is kipróbálnál valami újat, akkor most figyelj. Van egy egyszerű tájjellegű fogásunk, amit a szatmári vidéken csak úgy hívnak: a cinke.
Sokan emlegetik a zalai dödölle keleti párjaként, és a hasonlóság nem véletlen: krumpli, liszt, hagyma és egy jó adag jóféle zsír az egész. Ami viszont eltér, az a technika, az állag és az a bizonyos helyi kézmozdulat, amit most lépésről lépésre megmutatok neked.
Mi az a cinke, és miért pont így hívják?
A cinke a krumplis-lisztes masszából kanállal kiszaggatott, zsiradékban megforgatott falatkákat jelenti. Nem kell hozzá semmi extra luxusalapanyag, a titka a készítés módjában és a lassan karamellizált hagymás-szalonnás zsiradékban rejlik.
Olyan, mint egy ölelés a nagymamától: nehéz elrontani, de ha egyszer megkóstolod, onnantól kezdve rendszeres vendég lesz a konyhádban a hűvösebb napokon.
Mielőtt nekilátnánk a krumplipucolásnak, készítsünk ki mindent a pultra.
Hozzávalók a hamisítatlan szatmári cinkéhez:
- 1 kg burgonya (lehetőleg a hagyományos, sárga, főzni való fajta)
- 20-25 dkg finomliszt (amennyit a krumpli felvesz)
- 2-3 nagy fej vöröshagyma vagy lilahagyma
- Bőségesen disznózsír (vagy ízlés szerint olaj, de zsírral az igazi)
- Só (a főzéshez és az ízesítéshez)
A tetejére a köret (válaszd, amelyik szimpatikus):
- 15 dkg húsos füstölt szalonna (kockázva)
- 20 dkg savanyú káposzta (átöblítve, aprítva)
- Jó sűrű házi tejföl a tálaláshoz
