Így készítheted el otthon, ahogy a szatmáriak csinálják:
A burgonyát hámozd meg, vágd kisebb karikákra vagy kockákra, és tedd fel főni annyi sós vízben, amennyi éppen csak ellepi. Amikor a krumpli teljesen megpuhult, ne szűrd le teljesen! Hagyd meg alatta a főzőlevet, és abban, forrón törd össze az egészet egy krumplitörővel. Ettől a trükktől marad a massza fantasztikusan szaftos és jól formálható.
A tűzhelyet vedd egészen alacsony lángra, és a krumplis masszához kezdd el fokozatosan hozzáadni a lisztet. Nem kell grammra pontosan mérni: addig adagold és dolgozd össze egy masszív fakanállal, amíg egy nehéz, egybefüggő gombóccá nem áll össze, ami már elválik a lábas falától, de még nem túl kemény.
Ez a lépés teszi a cinkét cinkévé! Ha összeállt a massza, ne vedd le a tűzről. Alacsony lángon, a fakanállal folyamatosan forgatva forrósítsd és szikkaszd a tésztát még pár percig a lábas alján. Nem kell szénné égetni, de ha itt-ott kap egy pici aranybarna kérget a lábas alján, attól lesz elképesztően karakteres az íze.
Miközben a krumpli fő, egy serpenyőben süsd ki a felkockázott húsos szalonna zsírját. A ropogós pörcöket szedd ki, a visszamaradt forró zsírra pedig dobd rá az apróra vágott hagymát. Lassan, türelmesen dinszteld addig, amíg gyönyörű, mélybarna, karamellizált színt nem kap.
A helyi variáció: Ha szereted a savanykás ízeket, ezen a ponton a sült hagymához hozzádobhatod az átmosott, aprított savanyú káposztát is, és pirítsd le őket együtt. Mennyei lesz!
Márts egy evőkanalat a forró, hagymás zsírba, és a krumplis masszából szaggass csinos, galuska-szerű darabokat – ezek maguk a cinkék. Sokan már így, frissen a tányérra szedve, a hagymás zsírral és pörccel nyakon öntve tálalják.
Ha viszont igazán profi akarsz lenni, tedd azt, amit a szatmári öregek: rétegezd a kiszaggatott cinkéket egy kivajazott vagy zsírozott tepsibe, locsold meg közte a hagymás-káposztás zsírral, a tetejére kanalazz bőségesen tejfölt, és told be a 200 fokos sütőbe 15-20 percre.
