A frittata az olasz konyha egyszerű közkedvelt tojásétele, amelyet általában serpenyőben sütnek, és félidőben megfordítanak. A német Chip egy olasz receptet ajánl, amelyben a tojásokat szétválasztják, a fehérjét kemény habbá verik, és az egészet sütőben sütik meg. A habbá vert fehérje sütés közben fellazítja a masszát, így a frittata szinte felfújt felhőként emelkedik meg. A recept az olasz Cookist oldaláról származik.
Hozzávalók 2-3 adaghoz
- 5 tojás
- 2 evőkanál finomliszt
- 30 g reszelt Grana Padano
- 30 ml tej
- 2 szelet főtt sonka
- 50 g Taleggio sajt
- só, bors
Elkészítés
- Válaszd szét a tojásokat. A fehérjét robotgéppel verd kemény habbá.
- A sárgájákat keverd össze a reszelt sajttal, a tejjel, sóval és borssal.
- Keverd bele a lisztet, amíg sima nem lesz.
- A fehérjehabot kis adagokban, alulról felfelé óvatosan forgasd bele.
- Öntsd sütőpapírral bélelt formába, és előmelegített sütőben, alsó-felső sütéssel 180 fokon süsd 20 percig.
- Vedd ki, rakd rá a sonkát és a kockára vágott Taleggiót, majd süsd még nagyjából 10 percig, amíg a sajt megolvad.
- Pihentesd néhány percig, majd csúsztasd tányérra.
A tojásfehérjét kemény habbá kell verni és óvatosan a sárgájás masszába forgatni, ettől lesz a frittata légies.
Változatok
A Cookist szerint airfryerben 190 fokon 15-17 perc alatt elkészül. Aki a serpenyőt szereti, kevés olajon, lefedve süsse meg, majd egy tányér segítségével fordítsa meg, és a másik oldalát is pirítsa meg. A masszába friss fűszernövény is kerülhet: metélőhagyma, bazsalikom, menta vagy majoránna. A sonka helyett speck vagy mortadella, vegetáriánus változatban grillezett zöldség is jó.
Légmentesen zárt dobozban a hűtőben legfeljebb két napig tartható el, tálalás előtt sütőben óvatosan melegítsd át.
A légies frittata 180 fokon 20 perc alatt sül meg, a sonka és a sajt csak az utolsó 10 percre kerül rá.
Ha nincs otthon olasz sajt
A Grana Padano helyett parmezán vagy bármilyen kemény, jól reszelhető sajt jó. A Taleggio puha, krémes, jól olvadó sajt, helyette egy jól olvadó félkemény sajt, például trappista vagy mozzarella is mehet rá, a Cookist a mozzarellát és a gorgonzolát is ajánlja.
Hogy tényleg felfújódjon
- A fehérjét tiszta, zsírmentes tálban verd, egy csepp sárgája se kerüljön bele.
- A habot ne keverd, hanem forgasd, különben kiesik belőle a levegő.
- Sütés közben az első 20 percben ne nyisd ki a sütőt.
- Közvetlenül sütés után a legmagasabb, pihentetés közben kicsit visszaesik, ez természetes.
Tojásból máskor is készíthetsz gyors vacsorát: nézd meg ezt a baconbe tekert sajtos fasírtot sütőben, vagy a nagymama túrós batyuját. A karácsonyi sütéshez összegyűjtöttük azt is, melyik tíz karácsonyi süteményt próbáld ki már most.
Öt tojás, egy kanál liszt és egy kis türelem: így lesz a hétköznapi tojásételből ünnepi vacsora.
