Így készül:
1. A tészta összeállítása
A lisztet a sóval szitáld egy nagyobb tálba, majd gyorsan reszeld vagy morzsold bele a jéghideg vajat. Itt az egyetlen szabály, hogy tempósan kell dolgozni: nem szabad, hogy a kezünk melegétől megolvadjon a zsiradék! Ha a tészta a hideg vajszemcséktől gőzt fejleszt a sütőben, attól emelkednek majd meg a rétegek. Add hozzá a tejfölt, és épp csak addig gyúrd, amíg összeáll egy gombóccá. Csomagold fóliába, és tedd be a hűtőbe pihenni, amíg elkészíted a krémet.
2. A selymes vaníliás krém
A pudingport a cukorral és a tejjel a szokásos módon, folyamatosan kevergetve főzd teljesen sűrűre. Amíg hűl, időnként keverj rá egyet-egyet, hogy ne bőrösödjön be a teteje – a csomómentes, selymes textúra ezen múlik. Ha a puding már teljesen kihűlt, öntsd hozzá a folyékony, jéghideg tejszínt, és egy robotgép segítségével addig verd az egészet, amíg egy gyönyörűen habos, de stabil tartású krémet nem kapsz.
3. Sütés és a trükkös szeletelés
A lehűlt tésztát oszd három egyenlő részre. Lisztezett sütőpapíron nyújtsd őket egészen vékonyra, majd a papírral együtt emeld át őket a tepsi hátuljára. 190 °C-ra előmelegített sütőben nagyjából 10–15 perc alatt sülnek szép világosra a lapok. Ha sütés közben felhólyagosodna a tészta, ne ijedj meg, csak böködd meg finoman egy villával.
Az összeállítás titka: Az első lapra simítsd rá a krém felét, fektesd rá a második lapot, majd jöhet a maradék krém. A legfelső tésztalapot viszont még a deszkán, külön vágd fel szép, egyforma négyzetekre, és ezeket a darabokat rakosgasd rá óvatosan a krém tetejére. Így tálaláskor, amikor rányomod a kést, nem fogod kinyomni a tölteléket a lapok közül.
A türelem jutalma
Tálalás előtt szitálj a sütemény tetejére egy kiadós adag porcukrot. Bár a látvány és az illat azonnal kóstolásra csábít, ha teheted, hagyd a krémest egy éjszakára a hűtőben pihenni. Másnapra a tésztalapok csodásan átpuhulnak a tejszínes krémtől, és minden egyes falat egy valódi, krémes mennyország lesz.
