6 hiba, amitől zavaros lesz és nem dermed meg a kocsonya

5. Az elején sózod

A régi kocsonyareceptek többsége kifejezetten azt írja, hogy a húsokat só nélkül tedd fel főni. A lé a hosszú főzés alatt besűrűsödik, és ami az elején jónak tűnt, a végére túl sós lesz, ráadásul a füstölt csülök is sót ad a léhez. A sót a főzés végén, kóstolás után add hozzá.

A Pénzcentrum egyik receptje szerint a kocsonya megdermedéséhez három dolog kell: elég bőr, hideg hely és kevés só. Ha füstölt hússal főzöl, a só nagy része amúgy is abból jön, ezért külön csak egy keveset tegyél hozzá.

6. Rossz helyen dermeszted

A kocsonyának hideg kell, de nem fagy. A régi kocsonyafőzők a 7-8 fokos kamrát vagy pincét tartották ideálisnak, de a hűtőszekrény is megfelel, abban is szépen megköt. A fagyasztóban viszont a kocsonya megfagy, és kiolvadás után a szerkezete tönkremegy.

A tányérokat dermesztés előtt hagyd szobahőmérsékletűre hűlni, de ne tovább. A Nébih Maradék nélkül programjának hűtőútmutatója a főtt ételekre két órás szabályt ajánl, vagyis a kész ételt két órán belül hűtőbe kell tenni. A megdermedt kocsonyát lefedve tárold, mert magába szívja a hűtő szagait.

Kapcsolódó cikkek

Receptek és konyhaEgy 78 éves sajtkészítő megnevezte azt a három sajtot, amit soha nem venne meg a boltbanReceptek és konyhaMézes-sörös pácban készült csirkeszárny vele sült krumplivalReceptek és konyhaRakott kel, kiadós és finom vacsora, ami másnap még finomabbReceptek és konyhaA sztárhentes elárulta: ezt ne vedd meg a boltban, ha igazán finom alaplevet akarsz!Receptek és konyhaÖt darab alma és puding egy desszerthez, ami újra és újra lenyűgözReceptek és konyhaEzért lesz finomabb a bejgli, ha egy napot pihen a hideg kamrában

A Pénzcentrum összefoglalója szerint a kocsonya eltarthatósága nagyjából egy húslevesével egyezik meg, hiszen lényegében besűrűsödött húsleves. Hogy meddig áll el a főtt étel a hűtőben, arról a Nébih ajánlásáról szóló cikkünkben írtunk.

A dermedés ideje a lé mennyiségétől és a hőmérséklettől függ: a Pénzcentrum szerint átlagosan két-három óra alatt köt meg, de a régi szakácsok szerint a legbiztosabb egy éjszakán át dermeszteni. Ha a tetején vastag zsírréteg dermedt meg, kanállal leszedheted, mielőtt tálalod.

Ha mind a hat hibát elkerülöd, a kocsonya tiszta és remegős lesz. A tükörsima kocsonya receptje külön cikkünkben található.