t a leveshez, ami nemcsak az ízében, hanem a látványában is megmutatkozott. Szokásainkat otthonról hozzuk, és mindannyian tanultunk valamit anyáinktól vagy nagymamáinktól, amit örömmel viszünk tovább – ilyen például a húsleves készítésének hagyománya. Minden családnak megvan a maga bevált receptje, amit szigorúan követnek, hiszen így érhető el az a tökéletes végeredmény, ami a szeretett nagymamánk főztjére emlékeztet.
Hozzávalók:
- 1,7 kg hús (vegyesen tyúk, marha, sertés)
- 1 evőkanál fekete bors (szemesen)
- Só ízlés szerint
- 300 g sárgarépa
- 200 g fehérrépa
- 100 g zellergumó
- 100 g karalábé
- 100 g kelkáposzta
- 1 fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 1 db zöldpaprika
- 1 db paradicsom
- 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió
- Petrezselyemzöld
- 1 csipet cukor
- 250 g levestészta
Ajánló: Darált húsos sajtos tekercs, ami függőséget okoz
Elkészítés:
A megtisztított, darabolt húst rövid ideig bő vízbe áztatva átöblítjük, majd egy nagy, körülbelül 7 literes fazékba helyezzük. Töltsük fel 3-3,5 liter hideg vízzel, sózzuk meg, és tegyük bele a teatojást, amelybe előzőleg a borsszemeket tettük. Lassan forraljuk fel, majd csökkentsük a hőmérsékletet, és a keletkezett habot egy kis fémszűrővel távolítsuk el.
Miközben a hús fő, tisztítsuk meg a zöldségeket. A sárgarépát és fehérrépát hasábokra, a karalábét és zellert nagyobb darabokra vágjuk, a kelkáposztát egészben hagyjuk. A vöröshagyma külső héját távolítsuk el, és kissé vágjuk be. A fokhagymát, zöldpaprikát, paradicsomot egészben, a petrezselyem- és zellerzöldet csokorba kötve adjuk a leveshez. A levest gyöngyözve, lassan főzzük körülbelül 3,5-4 órán keresztül, majd a főzés végén ízesítsük egy csipet cukorral.
Amikor a leves elkészült, vegyük le a tűzről, és hagyjuk kicsit pihenni. Távolítsuk el belőle a karalábét, zellert, kelkáposztát, vöröshagymát, zöldpaprikát, paradicsomot és a zöldfűszereket. Ha szükséges, a leves tetején úszó felesleges zsiradékot evőkanállal szedjük le.
Egy másik nagy fazékba szűrjük át a levest sűrű szűrőn. A visszamaradt zöldségeket és a húst helyezzük vissza a levesbe, a húst csont nélkül adjuk hozzá. A levestésztát bő, sós vízben főzzük ki, majd leszűrjük, és egy evőkanálnyi leszűrt zsiradékkal összeforgatjuk.
A tányérokba tegyünk a főtt tésztából, adjunk hozzá húsdarabokat és zöldségeket, majd öntsük rá a forró levest. Ízlés szerint kínáljunk mellé frissen őrölt borsot és csípős paprikát.
Kép forrása: Iván Annus
