A kisült linzerkorong ropogós és száraz, a lekvár viszont sok vizet tartalmaz. Amint a kettő összeér, a nedvesség lassan átvándorol a lekvárból a tésztába, és a korong tökéletesen megpuhul. Az amerikai Joy of Baking linzerreceptje ezt egyetlen mondatban rögzíti, a sütik töltés után puhulni kezdenek, ezért ajánlott legalább a tálalás előtti napon összeállítani őket, hogy biztosan szép végeedményt kapjunk
Ugyanez igaz a csokoládéba mártott islerre is. Frissen a harapás szétnyomja a ropogós korongot, a lekvár kicsúszik, a máz lepattan. Másnapra a tészta, a lekvár és a csokoládé összeáll.
Az isler a sütés napján még csak két korong, másnapra lesz belőle sütemény.
Hozzávalók
A recept a Telex Gasztro islerét követi, kb. 25-30 darabhoz, a korongok méretétől függően.
Ez is érdekelhetEttől a hozzávalótól lesz tökéletes a karácsonyi halászlé!- 30 dkg finomliszt
- 15 dkg nagyon hideg vaj
- 1 csipet só
- 6 dkg porcukor
- 1 tojás
- 1 teáskanál víz, ha a tészta nem áll össze
- kb. 2 dl sűrű, savanykás lekvár, például ribizli vagy fekete ribizli
- 20 dkg magas kakaótartalmú étcsokoládé a mártáshoz
Elkészítés
- A lisztet, a sót és a porcukrot összekeverjük, belemorzsoljuk a hideg vajat, majd a tojással gyors mozdulatokkal tésztává gyúrjuk.
- A tésztát fóliába csomagolva legalább két órára hűtőbe tesszük, egy éjszakát is kibír.
- Lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk, és kis korongokat szaggatunk belőle.
- A korongokat sütőpapíros tepsin fél órára visszatesszük a hűtőbe vagy hűvös helyre.
- 180 fokra előmelegített sütőben 8-10 percig sütjük, majd teljesen kihűtjük.
- Minden második korongra kis kanál lekvárt teszünk, ráillesztjük a párját, és finoman összenyomjuk. Az erős nyomástól a korong megreped.
- A csokoládét felolvasztjuk, a süteményeket egy határozott mozdulattal belemártjuk, a fölösleget lecsöpögtetjük, és rácson hagyjuk megdermedni.
- Az islert lefedve, hűvös helyen egy napig pihentetjük, csak utána kínáljuk.
A Telex szakácsa szerint vastag tésztánál a lekvár nem tartja meg a két korongot, és a gyengén összetapadt párok mártás közben szétesnek. Ezért fontos a vékonyra nyújtás.
A vékony korong gyorsabban átpuhul, mint a vastag.
Az éjszakai pihentetést a krémmel töltött változatok is megkövetelik. A Mindmegette csokoládés vajkrémes islerreceptje szerint az összeállított süteményeket egy éjszakára magukra kell hagyni, utána puhulnak meg annyira, hogy fogyaszthatók legyenek. A Joy of Baking hozzáteszi, hogy az összeállított darabok légmentes dobozban, hűtőben több napig is elállnak.
Bad Ischl, a császár nyaralóvárosa
Az isler nevét a felső-ausztriai Bad Ischl fürdővárosról kapta, a magyar szó a német Ischler kiejtés szerinti átírása. A sóbányászatáról ismert város a 19. század első felében divatos sósfürdőhellyé vált. Ferenc József 1849-ben választotta nyári tartózkodási helyéül, és 1854-ben anyjától nászajándékba kapta az ottani Kaiservillát.
A város 1832-ben alapított cukrászdája szülőhelyének tartja a süteményt, de a pontos eredet nem dokumentált. A Telex is csak annyit állít, hogy az első isler állítólag ott készült, valamikor a Monarchia idején.
Az osztrák változat nem egyezik a hazaival. Az eredeti Ischler a leírások szerint dióval dúsított tészta, csokoládés vajkrémmel töltve, a magyar cukrászdai isler viszont jellemzően lekváros linzerkorong csokoládéba mártva. A Pénzcentrumban közölt régi linzerrecept zsírosabb arányokkal dolgozik (30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 tojássárgája), és azt írja, hogy a linzer két-három napos korában a legjobb, amikor a lekvár már átpuhította.
A pihentetés más linzerféléknél is visszaköszön. Az osztrák linzer két hét alatt érik össze, a göngyölt linzer pedig szintén jól bírja a várakozást. Ha a sütemény már túlságosan kiszáradt a dobozban, egy régi trükk segíthet: egy szelet kenyér a sütisdobozban.
Az isler így két napra osztja a munkát: az egyiken sütés és mártás, a másikon már csak a kínálás.
Források: Joy of Baking: Linzer Cookies, Telex, Pénzcentrum, Mindmegette, Wikipedia: Bad Ischl, Pastry Maestra
