Hideg hatására a káposztafélék leveleiben több lesz a cukor. A brémai Egyetem kutatói leveles kelt neveltek normál és hideg körülmények között, és a hidegnek kitett növények leveleiben megnőtt a cukrok, főként a fruktóz mennyisége. A növény az összetett szénhidrátokat kisebb cukormolekulákká bontja, így sejtnedvének fagyáspontja csökken. Az Oregoni Állami Egyetem szaktanácsadója ugyanígy magyarázza: a cukor a növény természetes fagyállója.
A kelkáposzta ugyanannak a fajnak, a Brassica oleraceának a változata, mint a leveles kel. A téli piacon ezért nem hátrány, ha már fagyot is látott és úgy még finomabb.
Ez is érdekelhetÍgy tartsd frissen a banánt egy hétig – Ha így tárold a banánt, nem fog barnulni!Hozzávalók (4-6 adag)
- 1 nagy fej kelkáposzta (kb. 1-1,5 kg)
- 50 dkg darált sertéshús
- 20 dkg rizs
- 2 nagy fej vöröshagyma
- kevés zsír vagy olaj
- só, őrölt bors
- pirospaprika ízlés szerint
- 2 dl tejföl
- 2 tojás
Elkészítés
- A kelkáposzta torzsáját kivágjuk, a fejet nagyobb darabokra vágjuk, és sós vízben 15-20 percig főzzük. Leszűrjük, és óvatosan kinyomkodjuk belőle a vizet.
- A rizst a szokásos módon, kétszeres mennyiségű vízben megfőzzük.
- A felaprított hagymát kevés zsiradékon megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a húst, sózzuk, borsozzuk, és a saját levében pároljuk, amíg kifehéredik.
- Megszórjuk pirospaprikával, és kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk.
- Kizsírozott tűzálló tálba rétegezünk: a kelkáposzta fele, a rizs nagyobbik része, a hús, a maradék rizs, végül a maradék káposzta.
- A tejfölt a tojásokkal simára keverjük, és egyenletesen a tetejére öntjük.
- 180 fokra előmelegített sütőben 35-40 percig sütjük, amíg a teteje aranyszínű lesz.
- Szeletelés előtt legalább negyedórát pihentetjük a tálban.
A rétegezés sorrendje receptenként változik. Van, ahol a tejföl egy része a rétegek közé is kerül, máshol karfiollal gazdagítják az ételt.
A Mindmegette egyik változatában a csíkokra vágott, 8-10 percig főzött kelkáposztát tojássárgával, petrezselyemmel és kevés zsemlemorzsával keverik össze, a rétegek közé kockázott főtt füstölt tarja és darált hús kerül, a tetejét felvert tojásfehérje és reszelt sajt fedi. Ez a tál 200 fokon kb. 30 perc alatt sül át.
A forrón felvágott rakott kel szétcsúszik, a pihentetett szépen szeletelhető.
Így főzték száz éve
A rakott kel régebbi formája jóval egyszerűbb volt. A pengős időkből való Egyszerű de nagyszerű szakácskönyv „kelkáposzta rakva” receptjében nincs se hús, se rizs. A negyedekre vágott, sós vízben puhára főzött fejeket zsiradékra fektették, kevés liszttel sűrített tejföllel leöntötték, megsütötték, végül vajon pirított zsemlemorzsával szórták meg.
A darált hús és a rizs később került a rétegek közé, és ezzel az olcsó főzelékből laktató egytálétel lett.
Miért finomabb másnap
Kihűlés közben a rizs magába szívja a tejföl és a hús levét, a rétegek összetapadnak. A Pénzcentrum a rokon rakott káposztánál kifejezetten azt ajánlja, hogy nagyobb adagnál előző nap készüljön, és felszeletelve melegítsék újra.
A rakott étel kihűlve összeáll, ezért másnap tisztább szeletekre vágható.
A másnapi tálalásnak szabálya is van. Az amerikai élelmiszer-biztonsági hatóság, az USDA FSIS szerint a maradékot két órán belül hűtőbe kell tenni, ott 3-4 napig tartható el, újramelegítéskor pedig a belsejének el kell érnie a 74 fokot. Nagy tálnál gyorsabb a hűlés, ha az ételt kisebb, lapos dobozokba szedjük.
Káposztás vacsorák a hideg napokra
A kelkáposzta más formában is jól bírja a másnapot. Összegyűjtöttünk 7 káposztás ételt a töltöttől a székelykáposztáig, és megírtuk a rántott, töltött kelkáposzta receptjét is. Ha a vacsora előtt leves is kell, négy olcsó, tartalmas leves közül lehet választani, ezek fagyasztva is elállnak.
Egy tepsi rakott kel két estére elég.
Források: idw: Jacobs University Bremen és Universität Oldenburg, Oregon State University Extension, Mindmegette, Rolling in Budapest, Egyszerű de nagyszerű szakácskönyv (MEK), Pénzcentrum, USDA FSIS
