Húsvétkor szinte minden család asztalán megtalálható a sonka, hiszen fontos szerepe van ezen az ünnepen. Azonban a sonka főzőlevéről sokan hajlamosak megfeledkezni, pedig ez a főzőlé, tele van ízzel, jó kis füstös, sós, húsos aromákkal. A jó hír, hogy egy kis kreativitással sok fogást fel lehet dobni vele. Eláruljuk most azt is, hogy mire jó a sonka főzőleve, hogyan lehet más ételek készítéséhez felhasználni és azt is, hogyan érdemes tárolni.
A sonka főzőleve nagyon aromás
Amikor a sonkát hosszú időn keresztül főzzük, akkor a víz magába szívja a húsból kioldódó ízeket. A füstölt sonkából nagyon sok aroma kerül a főzővízbe, mint példásul só, zsiradék, kollagén és a jellegzetes füstös ízvilág. Ezt a koncentrált húsalaplevet, ha más ételeket is készítünk vele érdemes vízzel vagy más alaplével hígítani. a sonka főzésből visszamaradó alaplé, olyan mélységet ad az ételnek, amit sima vízzel nem lehet elérni sosem.
Mit lehet készíteni a sonka főzőlevéből?
Az egyik legklasszikusabb felhasználás a tartalmas hüvelyes levesek készítése. A sonka főzőleve tökéletes alap egy sűrű bableveshez vagy lencseleveshez. A füstös íz különösen jól passzol ezekhez az alapanyagokhoz, ennek okán készülhet például bableves, lencseleves vagy akár sárgaborsóleves is. Javasolt azonban a sonka főzőlevét kb. fele-fele arányban vízzel hígítani, és így főzni belőle a kívánt ételt. Hozzáadhatsz hagymát, sárgarépát, zellert, fokhagymát, aminek köszönhetően az eredmény egy igazán tartalmas, és laktató leves lesz.
A sonka főzőlevét felhasználhatják főzelékek készítéséhez is, különösen azoknál, amelyek egyébként is jól harmonizálnak a füstös ízekkel. Mint mondjuk a lencsefőzelék, babfőzelék, zöldborsófőzelék. Amikor felteszed főni akkor csak a főzővíz egy részét helyettesíteni kell a sonka főzőlevével. A sonkalétől ugyanis sokkal gazdagabb, mélyebb ízű lesz az elkészített főzelék.
Káposztás ételek is készíthetőek vele
A káposzta és a füstölt hús nagyon jól mennek egymáshoz, mert kiemelik egymás ízét.Készülhet a felhasználásával töltött káposzta, káposztaleves vagy székelykáposzta is, ugyanis fantasztikus ízt kölcsönöz ezeknek az ételeknek is. Ha ezekhez az ételekhez egy kevés sonka főzőlevet adunk, akkor az étel íze sokkal teltebb és karakteresebb lesz.
Köretek főzéséhez is felhasználható a sonka főzőleve, méghozzá ha rizst, gerslit (árpagyöngyöt) vagy bulgurt főzünk ki. Ezeknél a sima víz helyett használhatjuk nyugodtan a sonka főzőlevét. Az eredmény egy enyhén füstös, gazdagabb ízű köret lesz, tele ízekkel, aromákkal.
A sonka főzőlevének tárolása
Ha nem használjuk fel azonnal, akkor nagy gondot kell fordítani arra, hogy megfelelően tároljuk. A sonka főzőleve romlandó, így minél hamarabb a végleges helyére kell, hogy kerüljön. A levet érdemes átszűrni, hogy ne maradjanak benne húsdarabok vagy egyéb szennyeződések, és hagyni kell teljesen kihűlni. Ezután öntsük bele egy zárható dobozba vagy üvegbe, majd rakjuk be a hűtőbe, itt általában 3-4 napig biztonságosan eltartható.
Amennyiben viszont nagyobb mennyiség marad akkor javasolt a sonka főzőlevét lefagyasztani. A fagyasztóban akár 2-3 hónapig is eltartható.
Praktikus fagyasztási javaslatok:
- kisebb adagokban lefagyasztani
- jégkockatartóban fagyasztani
- levesalapként porciózni
Így később egy-egy adaggal könnyen feldobhatsz egy levest vagy főzeléket.
Mivel sokszor elég erős ízzel rendelkezik ez az alaplé, érdemes néhány dologra figyelni. Először is mindig kóstold meg. Ha túl sós, hígítsd vízzel vagy zöldségalaplével, sokszor egyáltalán nem kell plusz só az ételbe. Viszont ha túl zsírosnak érzed, hűtés után egyszerűen lekanalazható a tetején megszilárdult zsír.
Szóval ha idén is elkészül a húsvéti sonka, érdemes félretenni a sonka főzőlevét, mert lehet, hogy az ünnep után pont ez lesz az egyik legjobb alapanyag!
