Múlt hétvégén olyat alkottam a konyhában, amire még a legválogatósabb rokonaim is csak pislogtak. Két nagy klasszikust, a mákos gubát és a tiramisut házasítottam, és jelentem: ez a párosítás egyszerűen zseniális. Nem kell hozzá cukrászdiploma, mégis olyan krémes és gazdag az íze, hogy mindenki receptet fog kérni a végén.
Miért pont a mák és a mascarpone?
Sokan kérdezték, hogyan jutott eszembe a kiflit sajtkrémmel keverni. Az igazság az, hogy a guba fojtóssága és a tiramisu lágy, habos textúrája tökéletesen kiegészíti egymást. A tejben megázott, vajas kiflikarikák adják a desszert alapját, a tojásos-mascarponés réteg pedig eleganciát kölcsönöz az egésznek. Olyan ez, mint egy magyarosított olasz álom, ami bármilyen családi ünnepen vagy vasárnapi ebéden megállja a helyét.
Amiket készíts ki a konyhapultra:
A mákos alaphoz:
- 8 darab szikkadt kifli (a legjobb, ha egy-két napos)
- 1 liter tej
- 3 tojássárgája
- 20 dkg porcukor
- 3 csomag vaníliás cukor
- 12 dkg vaj
- 15 dkg darált mák
A selymes krémhez:
- 50 dkg mascarpone
- 4 egész tojás
- 20 dkg porcukor
Így állítsd össze a mákos réteget
A folyamatot a kiflik felkarikázásával kezdem, amiket egy nagyobb tálba szórok, és alaposan nyakon öntöm a darált mákkal. Közben egy lábasban felteszem a tejet, és belekeverem a tojássárgákat, a porcukrot, a vaníliát és a vajat. Addig melegítem folyamatos kevergetés mellett, amíg el nem kezd forrni – ilyenkor már isteni illata van. Ezt a forró, vaníliás-vajas tejet ráöntöm a mákos kiflikre, és óvatosan összeforgatom az egészet, hogy minden egyes darabka jól megszívja magát, de ne essen szét teljesen az egész.
A habkönnyű krém elkészítése
Míg a kifli pihen, jöhet a krém. A tojásokat szétválasztom, és a fehérjéből kemény habot verek. Egy másik tálban a sárgáját a porcukorral és a mascarponéval dolgozom össze, amíg szép sima nem lesz. A legvégén a fehérjehabot nagyon óvatosan, egy fakanállal hajtogatom bele a sajtos masszába, hogy ne törjem össze a légbuborékokat – ettől lesz olyan könnyű, mint egy felhő.
Rétegezés és a türelempróba
Vegyél egy csinos üvegtálat, és kezdődhet az építkezés. Alulra kerül egy adag szaftos, mákos kifli, erre simítok egy vastag réteg krémet, majd folytatom a sorolást, amíg el nem fogynak az alapanyagok. A tetejét megszórom egy kevés mákkal vagy kakaóporral, hogy jól mutasson. Most jön a legnehezebb rész: legalább egy órára be kell tenni a hűtőbe. Kell neki ez az idő, hogy az ízek összeérjenek és a krém kellően áthűtse a langyos gubát. Higgyétek el, megéri várni!
