Vannak azok a vasárnapi ebédek, amik után az ember legszívesebben csak hátradőlne és órákig meg sem mozdulna. Nálunk az abszolút befutó, ha valami igazán cuccos, cupákos hús kerül az asztalra. Nemrég előszedtem egy régi, megsárgult receptes füzetet, és abban találtam rá erre a sült oldalasra. Megmondom őszintén, először furcsálltam a gyümölcsös körítést, de amióta megkóstoltuk, nálunk nincs oldalas körte nélkül. Olyan omlós lesz a hús, hogy szinte magától lecsúszik a csontról, a krumpli pedig minden finom kisült szaftot magába szív.
Miért pont oldalas?
Sokan macerásnak tartják, mert sokáig sül, de higgyétek el, pont ez a titka. Ha van türelmed kivárni azt a bő két órát, olyan állagot kapsz, amit egy gyorsan összedobott hústól sosem várhatnál el. A fűszerek pedig – a majoranna és a kömény – pont azt a klasszikus, békebeli ízt hozzák vissza, amit gyerekkorunkban a nagyi konyhájában éreztünk.
Ezeket készítsd ki az asztalra (4 fős adag):
- 1,5–2 kg szép, húsos sertésoldalas
- 1,5 kg krumpli (én a sárgát ajánlom, az jobban bírja a sütést)
- 1 nagy fej vöröshagyma
- 4-5 gerezd fokhagyma (vagy amennyit nem szégyellsz)
- 3-4 evőkanál sertészsír (olajjal is jó, de zsírral az igazi!)
- 1 dl víz a gőzöléshez
- Fűszerek: só, bors, pirospaprika, majoranna, őrölt kömény
- Egy üveg körtebefőtt a végére (ne hagyd ki, ez a csavar!)
A titok a türelmes párolásban rejlik
Az elkészítés nem nagy ördöngösség, inkább a sorrend a fontos. Én úgy kezdem, hogy az oldalast nagyobb darabokra vágom, és egy tálban alaposan bedörzsölöm a fűszerekkel meg a zúzott fokhagymával. Ha van időd, hagyd állni egy órát, de ha azonnal sütni kell, akkor sincs tragédia. A hagymát vastag karikákra vágom, ez adja majd az alapillatot.
A krumplit megpucolom, felkarikázom, és egy enyhe sózás után beleborítom a tepsi aljába. Erre pakolom rá a fűszeres húsokat és a hagymakarikákat. Rálocsolom a zsírt, aláöntöm a vizet, aztán jön a legfontosabb rész: szorosan lezárom alufóliával.
Így lesz tökéletes a végeredmény
Beizzítom a sütőt 180 fokra, és beteszem a tepsit jó másfél órára. Ilyenkor a gőzben a hús rostjai teljesen ellazulnak, és a krumpli is vajpuha lesz. Amikor letelt az idő, leveszem a fóliát – ekkor már az egész házban érezni az illatát –, felveszem kicsit a hőfokot, és még fél órát sütöm pirulásig.
Akkor jó, ha a hús széle már kicsit ropogós, de belül még szaftos. Tálaláskor pedig ne felejtsétek el mellétenni a hideg körtebefőttet! Az édes-fanyar gyümölcs és a fűszeres, zsíros hús találkozása valami olyan élmény, amitől mind a tíz ujjatokat megnyaljátok majd.
