Az elkészítés menete
A folyamat első lépése a klasszikus rutin: hámozd meg és reszeld le finomra a burgonyákat. És most jön az az apró, de mindent eldöntő momentum, amin a tócsni sikere áll vagy bukik! A lereszelt krumplit sózd meg kicsit, hagyd állni pár percig, majd egy tiszta konyharuha vagy a kezed segítségével brutálisan alaposan nyomkodd ki a levét. Ha a krumpli túl vizes marad, a tócsni nem sülni, hanem párolódni fog a serpenyőben, a végeredmény pedig egy szottyadt, ázott tészta lesz a ropogós csoda helyett.
Miután megszabadítottad a felesleges nedvességtől, dobd hozzá a tojást, a lisztet, valamint a finomra reszelt lilahagymát és az átnyomott fokhagymát. Mehet bele a bors és még egy kis só, ha szükséges. Alaposan keverd össze az egészet.
Itt is van egy aranyszabály: a liszttel bánj nagyon csínján! Csak annyi kell belőle, amennyi éppen összefogja a masszát, különben a tócsni elveszíti a könnyed, zöldséges jellegét és eltolódik a nehéz, lisztes irányba.
A hagyományos módszer szerint hevits fel egy kevés zsiradékot a serpenyőben, adagolj bele kanállal kisebb halmokat, majd lapítsd szét őket szép vékonyra. Közepes lángon süsd mindkét oldalukat addig, amíg gyönyörű aranybarna és csalogatóan ropogós héjat kapnak.
De mi van akkor, ha nem szeretnél nehéz, olajszagú konyhát, vagy spórolnál a kalóriákkal? Jó hírem van: a tócsni zseniálisan működik sütőpapírral kibélelt tepsiben, sütőben sütve is! Sőt, ha igazán vagány és különleges textúrára vágysz, próbáld ki a masszát egy felforrósított gofrisütőbe tenni. Elképesztően látványos, kockás, szuperropogós falatkákat kapsz majd, minimális zsiradék használatával.
