1. Az alaplé adja meg az irányt
A főzés eleje nem igazán tér el a megszokottól. Egy jó halászlét nem lehet siettetni, az alaplé a lelke mindennek, hiszen ez fogja elbírni a későbbi tejfölös-citromos kanyart.
A halfejet, a farkat és a gerincet tedd fel egy lábasban hideg vízben főni a finomra vágott vöröshagymával. Hagyd, hogy lassú tűzön, csendesen gyöngyözve kifőjön belőlük minden íz és kollagén. Amikor az alaplé teljesen elkészült, alaposan szűrd le (ha szereted, át is passzírozhatod a hagymás szaftot). Most egy tiszta, tartalmas alapod van, amire már bátran lehet építkezni.
2. Paprika, zöldség és a finom savak
A leszűrt, forró alapléhez add hozzá a fűszerpaprikát, a darabolt zöldpaprikát és a paradicsomot. Sózd meg bátran, majd következik a korhely jelleg lényege: dobd bele a vékony citromkarikákat, és öntsd hozzá a friss citromlevet.
A citrommal bánj csínján az elején! Nem az a cél, hogy egy vadul savanyú levest kapjunk, hanem az, hogy a citrusosság finoman, szinte észrevétlenül belesimuljon a halas alapba, és lekerekítse a nehezebb ízeket. Hagyd a levest az egésszel jól összefőni.
