A sertésoldalas kiváló alapanyag sültekhez, amelyből számos finom étel készíthető, érdemes többféle receptet is kipróbálni. Az oldalas lehet csontos vagy porcos, és különösen finom lesz, ha fűszeres pácban pihenteted egy éjszakán át. Készítheted grillen, de ha a hagyományos ízeket kedveled, süsd meg úgy, ahogyan a nagymamád szokta: egyszerűen a sütőben.
A vásárláskor figyelj arra, hogy megbízható hentestől szerezd be a húst, aki akár fel is darabolja neked, és ha igazán figyelmes, a hártyát is eltávolítja. Ha ez mégsem történne meg, mindenképp szedd le a hártyát, mert így sokkal finomabb lesz a sült.
A séfek szerint a tökéletes oldalas lassú tűzön, alacsony hőmérsékleten (100-110 fokon) készül, akár 8-9 órán át is sülhet, hogy a hús omlós legyen. Bár rengetegféle recept közül választhatsz, a nagymamaféle klasszikus sült oldalas íze verhetetlen. A legfinomabb, ha zsíron pirítod, és akkor igazán tökéletes, ha a csont könnyedén kijön a húsból, a hús pedig szinte szétolvad a szádban. A hagyományos ízvilághoz hagymát és nagyobb darabokra vágott krumplit is adhatsz mellé, így még ízletesebb lesz. A fűszerek közül a pirospaprika és a kömény igazán különlegessé teszi a sülteket.
Hozzávalók 4 személyre:
- 1 kg sertésoldalas
- Só és bors ízlés szerint
- 30 dkg sertészsír
- 1 teáskanál fokhagymagranulátum
Ajánló: Habroló, ami visszarepít a gyerekkoromba
Tipp a tökéletes oldalashoz:
Fokhagymagranulátum helyett használj friss fokhagymát! Vágj mély zsebeket a húsba, és rejtsd el bennük a fokhagymagerezdeket, így sülés közben a fokhagyma íze átjárja az oldalast, még ízletesebbé téve azt.
Elkészítés:
A feldarabolt oldalast tedd egy tálba, és fűszerezd sóval, borssal, valamint fokhagymagranulátummal. A tepsit kend ki zsírral, és helyezd bele a fűszerezett oldalast.
Fedd le alufóliával, majd tedd az előmelegített, 180 fokos sütőbe 40-45 percre. Vedd ki a tepsit, távolítsd el az alufóliát, fordítsd meg a húst, és süsd további 25-35 percig, amíg szépen megpirul.
