Ezért kerülhet szódabikarbóna a főzővízbe
A trükk mögött egyszerű kémiai folyamat áll. A szódabikarbóna lúgosabbá teszi a vizet, ami elősegítheti a hüvelyesek sejtfalában található pektin lebomlását.
A pektin többek között a növényi sejtfalak szerkezetének fenntartásában játszik szerepet. Ha ez a szerkezet gyorsabban gyengül, a bab és más hüvelyesek könnyebben vesznek fel vizet, és hamarabb megpuhulhatnak.
Ez különösen akkor lehet hasznos, ha kemény a csapvíz. A magas ásványianyag-tartalmú víz ugyanis lassíthatja egyes hüvelyesek puhulását.
Már az áztatóvízbe is kerülhet belőle
Nem feltétlenül kell megvárni a főzést. A szódabikarbónát már az áztatóvízhez is hozzáadhatjuk.
Az eredeti ajánlás szerint egy csapott teáskanál szódabikarbóna elegendő lehet az áztatóvízhez, és hasonló mennyiség használható a főzés során is. A pontos mennyiséget azonban érdemes a víz és a hüvelyes mennyiségéhez igazítani, és inkább kevesebbel kezdeni.
A több ugyanis ebben az esetben egyáltalán nem jobb.
Ha túl sok szódabikarbóna kerül az ételbe, kellemetlen, szappanos mellékízt kaphat. Emellett a hüvelyesek túlságosan gyorsan szétfőhetnek, ami például egy olyan ételnél, ahol egészben szeretnénk tartani a szemeket, kifejezetten hátrány.
A cikk folytatódik, lapozz a hirdetés alatt!
