2. A zabpehelytől diós ízű és roppanós lesz
A zabpehely egy enyhén diós ízt kölcsönöz a panírnak, és tartalmasabb hatást kelt, mint a hagyományos zsemlemorzsa. A finomabb szemű zabpehely egy vékonyabb kérget képez, míg a nagy szemű változat rusztikusabb és ropogósabb bundát. Zabpehelybe forgathatunk húst, csirkét és halat, de zellerből vagy karalábéból készült zöldségszeletekhez, cukkinihez és különféle zöldségpogácsákhoz is jól használható.
A panírozás menete ugyanaz mint az előző változatnál, és serpenyőben közepes hőmérsékleten javasolt kisütni. A magas víztartalmú alapanyagokat, mint a cukkini vagy padlizsán panírozás előtt érdemes alaposan szárazra törölni, hogy a bunda megfelelően megtapadjon.
3. A pankomorzsa bundája ropogósabb
A pankomorzsa egy japánból származó morzsafajta, amelyet hagyományosan héj nélküli fehér kenyérből készítenek. Panírozáskor kevésbé tömörödik össze, mint a klasszikus zsemlemorzsa. Ennek köszönhetően könnyű, levegős és rendkívül ropogós kéreg alakul ki, aés ennek köszönhetően sokkal hosszabb ideig megőrzi ropogósságát. A panko általában kevesebb olajat is szív magába sütés közben.
Kiváló választás húshoz, csirkéhez, garnélához és halhoz, de zöldségekhez is tökéletes. Panírozás közben nem kell erősen rányomkodni az ételre, ugyanis pont a laza szerkezete biztosítja a jellegzetesen ropogós végeredményt. Mivel a panko önmagában meglehetősen semleges ízű, bátran keverhetünk hozzá különféle fűszereket, például őrölt paprikát, fokhagymát vagy reszelt parmezánt.
A cikk folytatódik a reklám alatt!
