Elkészítés
A burgonyát kockázd fel, és enyhén sós vízben főzd teljesen puhára. Amikor kész, még melegen szűrd le, és egy krumplinyomóval alaposan törd át. Várd meg, amíg a krumpli langyosra vagy teljesen kihűl! Ha túl forrón kevered hozzá a lisztet, a tészta nyúlóssá, szalonnássá válik, és rengeteg lisztet felvesz majd, amitől nehéz lesz a végeredmény.
Miközben a krumpli hűl, egy nagyobb serpenyőben süsd ki a felkockázott húsos szalonnát. Amikor a pörcök már gyönyörű aranybarnák és ropogósak, szedd ki őket egy szűrőkanállal, és tedd félre a díszítéshez. A serpenyőben visszamaradt, illatos szalonnazsírt pedig hagyd meg, ebben fogjuk megforgatni a tésztát.
Tegyél fel egy nagy lábasban sós vizet forrni. A kihűlt tört krumplit gyúrd össze a liszttel és egy teáskanál sóval. Egy lágy, enyhén ragadós, de egyben maradó masszát kell kapnod.
Ha a víz lobogva forr, jöhet a békebeli módszer: vizezz meg egy sima vágódeszkát, tegyél rá egy adag tésztát, és egy éles, szintén vízbe mártott késsel gyors mozdulatokkal kezd el belepöckölni a tésztadarabkákat a vízbe. Nem kell, hogy egyformák legyenek, pont a rusztikusság adja meg a varázsát. Amikor a galuskák feljönnek a víz tetejére, hagyj nekik még egy fél percet, majd szűrd le őket.
A kifőtt, még forró tésztát azonnal borítsd rá a serpenyőben melegedő szalonnazsírra, és forgasd át alaposan, hogy a zsír mindenhol bevonja. Ezután morzsold rá a túrót, kanalazd hozzá a tejfölt, és óvatosan keverd össze az egészet a meleg tűzhelyen, épp csak addig, amíg a túró és a tejföl krémes mártássá olvad a forró tésztán.
Tálaláskor szedd ki a szaftos sztrapacskát egy mély tányérba, szórd meg gazdagon a ropogós szalonnapörccel, és ha szereted, szórj rá egy kevés friss snidlinget vagy aprított kaprot.
