Az előkészítés szintén nagyon fontos. Amit nem tud minden kezdő szakács vagy háziasszony, hogy a hús rostjaira merőlegesen szeljük fel a húsunkat, mert ellenkező esetben nem úgy fog megpuhulni. Egy jóval rágósabb végeredményt kapunk. Az pedig csak egyszerű fizika, hogy minél kisebbre vágjuk fel a pörkölt alapanyagunkat, az annál hamarabb fog elkészülni. Kis kitérő: ha csirkepörköltet szeretnénk készíteni, itt is fokozhatjuk az ízeket, hogyha bőrös és csontos részeket is főzünk a pörköltbe.
Lehetőleg két nagyobb fej hagymával dolgozzunk. Tovább gazdagíthatjuk, sőt, jó szívvel ajánljuk, hogy gazdagítsuk is, a még sűrűbb szaft és gazdagabb ízek érdekében, hogy paradicsomot és paprikát is adjunk hozzá. És bizony hegyes erős paprikával is dolgozhatunk, főleg, aki szereti, az enyhén csípős, pikáns aromákat.
A hagyma fontossága
A pörköltünk szaftosságát nagymértékben befolyásolja, hogy a megfelelő mennyiségű hagymát használjuk fel. Melyet jó apróra vágjunk fel, és pirítsuk le üvegesre a zsiradékunkon. A pörköltünk kiváló, élénkpiros színe a jó minőségű pirospaprikán múlik. Jól tesszük, ha hazai termelőtől szerezzük ezt be. De a lényeg, hogy minél kevésbé feldolgozott, ne nagyipari módon készült, őrölt paprikát használjunk.
A húst jellemzően rövid lében főzzük, és az elpárolgott vizet időről időre pótoljuk. Ugyanis a szaft ettől marad igazán kellemes, ellenkező esetben a gulyás irányába fog elmenni az ételünk, márpedig itt most nem az a cél. Ha az ízeket koncentrálni szeretnénk, sima víz helyett felönthetjük valamilyen alaplével is, és a főzésnek az utolsó szakaszában egy kevés vörösborral is megkínálhatjuk pörköltünket.
Ne sajnáljuk az időt a pörkölttől!
A pörkölt az igazi ragacsosságát és utánozhatatlan selymes szaftját attól kapja meg, hogy végig alacsony hőfokon főzzük, és megadjuk neki azt az időt, amire szüksége van. A türelem tényleg fontos itt. Ha így járunk el, és így készítjük pörköltünket, ahogy fentebb leírtuk, akkor valódi, sűrű, szaftos, élénkpiros színű mesterművet kapunk végeredményül, amely már illatával és külalakjával is étvágyat gerjeszt.
Tálalása ránk van bízva. A főtt krumpli és a nokedli a két alap, de sütőben (jénai tálban) lepirított túrós csusza, friss ropogós kovászos fehér kenyér, kovászos uborka, tejfölös uborkasaláta mind-mind kísérheti ezt a valódi hungarikumot – egy sereg dologgal lehet kínálni. Az így elkészített pörkölt egy villanás alatt el fog tűnni.
Jó étvágyat!
