A zöldséges alap és a fűszerek
A főzést a klasszikus magyaros alapokkal indítom. A vöröshagymát szép apróra vágom, majd egy kevés olajon üvegesre pirítom. Amikor már szép puha, lehúzom a lábost a tűzről, megszórom a piros-illatos őrölt paprikával, és azonnal felöntöm nagyjából 2 liter vízzel, nehogy megégjen a paprika. Ez a mozdulat adja meg a levesünk gyönyörű, hívogató színét.
Ezután jöhet a sűrűje: beleszórom a felkockázott krumplit és a vékony csíkokra vágott kelkáposztát. Ráreszelem a fokhagymagerezdeket, majd jöhet az ízesítés sóval, borssal, egy kevés ételízesítővel és a frankfurti leves igazi lelkével, a majorannával. Lefedem a lábost, lejjebb veszem a lángot, és szűk 30 percig magára hagyom, hogy a zöldségek teljesen megpuhuljanak.
A virsli és a habarás titka
Amikor a krumpli és a káposzta már kellemesen puha, elérkezett a virsli ideje. Felkarikázom őket, és bedobom a rotyogó levesbe. Ilyenkor már nem kell neki sok idő, mindössze néhány perc főzés elég, hogy a virsli átmelegedjen, és átadja azt a jellegzetes, enyhén füstös ízt az alaplének.
Közben gyorsan összedobom a habarást, amitől igazán krémes lesz az egész. A tejfölt a liszttel egy kis tálban teljesen csomómentesre keverem. Hogy ne kapja össze a forró leves, jön az elmaradhatatlan trükk: merőkanállal merek hozzá a forró léből, elkeverem, és csak ezután csurgatom vissza a lábosba. Még egy utolsó forralás, hogy a liszt nyers íze elszálljon és a leves szépen besűrűsödjön, és már tálalhatom is.
