Amikor először kóstoltam ezt a süteményt, nem is sejtettem, mennyi munka és apró trükk rejlik mögötte. A kakaós-rumos krém, a könnyű tojáshab és a ropogós lapok együtt olyan harmóniát alkotnak, hogy egyszerűen lehetetlen abbahagyni. Ha valaha is szerettél volna egy igazi nagymama-féle, nosztalgikus, de mégis ünnepi desszertet készíteni, akkor ez a recept neked való. Egy kis türelem kell hozzá, de a végeredmény minden percet megér.
Hozzávalók
A tésztához
- 50 dkg finomliszt
- 15 dkg zsír
- 15 dkg cukor
- 3 db tojássárgája
- 1 csomag sütőpor
- 1,5 dl tej
A töltelékhez
- 3 dl tej
- 1 csomag vaníliás cukor
- 0,5 dl rum
- 4 ek baracklekvár
- 2 ek cukrozatlan kakaópor
- 10 dkg porcukor
- 10 dkg vaj
A habhoz
- 4 db tojásfehérje
- 20 dkg porcukor
A tetejére
- 5 dkg étcsoki
Elkészítés
Az alapanyagokat összegyúrjuk, amíg szép, rugalmas tésztát kapunk. Három egyenlő részre osztjuk, folpakba csomagoljuk, és legalább 1 órát pihentetjük. A sütőt előmelegítjük 180 °C-ra. A pihentetett tésztagombócokat egyenként 30 × 30 cm-es négyzetlapokká nyújtjuk, majd szilikonos sütőpapírral bélelt tepsi hátoldalán szép zsemleszínűre sütjük. Két lapot félreteszünk, a harmadikat pedig apróra törjük, és a vaníliás cukorral ízesített tejbe keverjük. Hozzáadjuk a rumot, a lekvárt, a kakaóport és a porcukorral kihabosított vajat. Az egészet krémes masszává keverjük.
Egy lapot tálcára tesszük, megkenjük a kakaós-rumos krémmel, majd rátesszük a másik lapot. Kissé le is nyomhatjuk egy vágódeszkával, aztán hűtőbe tesszük. A tojásfehérjét a porcukorral gőz felett kemény habbá verjük, majd egyenletesen a sütemény tetejére kenjük. Ráreszeljük az étcsokit. Legalább egy éjszakára tegyük vissza a hűtőbe, hogy a lapok megpuhuljanak, és az ízek összeérjenek.
