A régi öregek zsírban sütötték ki
Ha nincs otthon ghí, a legjobb alternatíva helyette a sertészsír. Nagyszüleink idejében minden rántott étel zsírban sült, és ennek nemcsak hagyományos, hanem gyakorlati oka is volt. A sertészsír jól viseli a magas sütési hőmérsékletet, miközben jellegzetes, telt ízt ad az ételnek.
Mit ne használj sütéshez?
Vajat, ugyanis a hagyományos vaj könnyen megkeserítheti a rántott húst sütés közben. A benne található tejfehérjék magas hőmérsékleten gyorsan megégnek. Mire a panír megfelelően átsülne, a vaj már könnyen megbarnulhat vagy akár megfeketedhet. Sima vajat inkább a sütés végén érdemes használni. Egy kevés olvasztott vaj a frissen sült hús tetején nagyon kellemes aromát adhat.
A ropogós panír titka
Viszont ahhoz, hogy tökéletes rántott húst kapjunk, nagyon fontos a sütési technika legalább olyan fontos, mint maga a zsiradék. Elsőként arra kell figyelni, hogy elegendő zsír vagy ghí legyen a serpenyőben. A zsiradék ideális hőmérséklete nagyjából 170-180 Celsius-fok. Ugyanis ha túl hideg, a panír egyszerűen megszívja magát zsírral, és nehézzé válik, a bunda pedig puha lesz.
Ne zsúfoljuk tele a serpenyőt
Vannak akik egyszerre túl sok hússzeletet tesznek a serpenyőbe, viszont ez nem jó megoldás. A hideg hús azonnal lehűti a zsiradékot, így a panír nem tud azonnal kérget képezni. Mindig csak néhány szeletet süssünk egyszerre, hogy a hőmérséklet ne essen vissza túlságosan.
A cikk folytatódik a reklám alatt!
