Ne tegyük egymásra a frissen kisült rántott húst
Talán ez az egyik legfontosabb szabály. A kész hússzeleteket sokan tányérra halmozzák, majd lefedik, hogy melegen maradjanak. Viszont ezzel a lépéssel gyakorlatilag azonnal tönkreteszik a ropogós panírt. A friss húsból felszálló gőz nem tud távozni, ezért lecsapódik a bundán, amely rövid idő alatt megpuhul. A legjobb megoldás, ha a kisült szeleteket egyesével rácsra tesszük.
A liszt sem mindegy, hogy milyen
A kissé durvább szemcséjű liszt ajánlott panírozáshoz, ez ugyanis több nedvességet képes felvenni a hús felszínéről, így a tojás és a morzsa is jobban megtapad a felületén. Aki igazán ropogós bundát szeretne az pankómorzsára cserélheti a zsemlemorzsát. Ez nagyobb, levegősebb szemcsékből áll, ezért különösen ropogós kérget ad.
A ropogós rántott hús titka tehát nem egyetlen hozzávalón múlik. A megfelelő zsiradék, a kellően magas sütési hőmérséklet, a jó panírozás és a helyes pihentetés együtt biztosítja az eredményt, amitől a bunda aranybarna, könnyű és még órákkal később is kellemesen ropogós marad.
