Így készül
A burgonyát hámozd meg, vágd kisebb kockákra, és sós vízben főzd teljesen puhára. Amikor kész, alaposan szűrd le. Még melegen, gőzölögve törd át a krumplinyomóval, mert ha kihűl, esélytelen lesz csomómentesre dolgozni. Miután áttörted, terítsd szét egy kicsit, és hagyd teljesen kihűlni. Ha melegen teszed hozzá a tojást és a lisztet, a tojás kicsapódik, a liszt pedig ragacsos, kezelhetetlen masszává válik.
Ha a krumpli kihűlt, add hozzá a tojást, a két kávéskanál olajat, a sót, és kezdd el hozzáadni a lisztet. Az omlós burgonyás tésztákat nem szabad túlgyúrni: épp csak addig dolgozz a kezeddel, amíg egy puha, de már jól formázható, a kezedtől elváló tésztagombócot kapsz. Ha a krumpli vizesebb volt és ragad, bátran szórj még hozzá egy kevés lisztet – itt a recept inkább csak egy biztos kapaszkodó, figyelni kell a tészta állagát.
A tésztát oszd 4-5 részre. Lisztezett pulton sodorj mindegyikből nagyjából hüvelykujj vastagságú, hosszú rudakat, majd egy éles késsel vágd fel őket nagyjából 2-3 centis kis darabkákra. Ha van kedved, a tenyered között egyenként meg is sodorhatod őket, hogy megkapják a klasszikus, csúcsos nudli formát, de rusztikusan, kis párnácskaként is tökéletesek lesznek.
Innentől két izgalmas út áll előtted. A klasszikus módszer szerint dobd a nudlikat lobogó, sós vízbe. Amikor feljönnek a víz tetejére, várj még egy szűk percet, majd szűrd le őket, és forgasd bele azonnal a kevés olajon aranybarnára pirított zsemlemorzsába.
A másik, modernebb verzió, ha egy serpenyőben bővebb olajat hevítesz, és a nudlikat főzés nélkül, nyersen dobod bele. Így elképesztően ropogós, aranybarna kérget kapnak, belül viszont pihe-puhák maradnak – sós mártogatóshoz vagy juhtúróhoz ez a ropogós verzió valami zseniális!
Tálaljátok melegen, ahogy a család szereti. Ez az az étel, ami emlékeztet minket arra, hogy a legnagyszerűbb pillanatokhoz a konyhában egyáltalán nincs szükség drága hozzávalókra, csak egy kis odafigyelésre és a megszokott, otthonos ízekre.
