Így készítem a gyakorlatban:
A kacsacombokat először megtisztítom, a bőrét egy éles késsel finoman beirdalom (vigyázva, hogy a húsba ne vágjak bele), majd alaposan bedörzsölöm sóval és borssal. Egy nehezebb serpenyőben felhevítem az olívaolajat, és a combokat a bőrös oldalukkal lefelé, közepes lángon elkezdem sütni. Nagyjából 5-6 perc alatt gyönyörű, ropogós aranybarna bőrt kapnak, és kiengedik a felesleges zsírt.
Ha megvagyok, a combokat átpakolom egy tepsibe. Melléjük dobom a megnyomkodott fokhagymagerezdeket, a friss rozmaringágakat és a gerezdekre vágott narancsot. Egy kis tálkában a másik narancs kifacsart levét simára keverem a mézzel, és ezzel a mennyei, édes-savanykás sziruppal alaposan meglocsolom a húsokat.
A tepsit lefedem fóliával, és 180 °C-ra előmelegített sütőbe tolom. Jó egy órán át hagyom párolódni, de az utolsó 15 percre leveszem a fóliát, feltekerem egy kicsit a sütőt, és hagyom, hogy a mézes-narancsos szaft rákaramellizálódjon a húsra.
A legfontosabb konyhai trükk: sütés közben kétszer-háromszor nyissátok ki a sütőt, és a tepsi alján lévő fenséges szafttal locsoljátok meg a combokat. Ettől marad a hús hihetetlenül omlós és szaftos!
A krumplit meghámozom, felkockázom, és sós vízben teljesen puhára főzöm. Míg a krumpli fő, a vöröshagymát apróra vágom, és a vajon, egészen lassú tűzön, türelmesen üvegesre, szinte édesre párolom.
Amikor a krumpli kész, leszűröm, hozzáöntöm a vajas hagymát, és egy krumplinyomóval (vagy akár csak egy villával) durvára töröm az egészet. Nem kell pürésíteni, az a jó, ha maradnak benne kisebb krumplidarabok! Ha kell, még utánaízesítem egy kis sóval és borssal.
Tálaláskor a hagymás tört krumpli mellé fektetem a sült kacsacombot, teszek mellé a sült narancsszeletekből, és az egészet gazdagon meglocsolom a tepsi alján maradt, sűrű, rozmaringos-narancsos kacsaszafttal. Egy kis friss petrezselyem a tetejére, és kész is a tökéletes ünnepi ebéd!
