Nekem a nyár nem a lángossal kezdődik, hanem a hekkel. A forró, paprikás lisztben megforgatott, ropogós bőrű hekktől az embernek még a könyöke is olajos lesz, de egy cseppet sem bánja. Sokáig próbálkoztam otthon, de vagy szétesett a hal, vagy gumis lett a bőre. Végül rájöttem, hogy nem kell hozzá se ipari fritőz, se literszámra az olaj.
Miért pont a hekk a nyerő?
Bár nem hazai hal, valahogy mégis hozzánőtt a magyar konyhához. Én azért szeretem a filét, mert nem kell a szálkákkal bajlódni, és a gyerekek is sokkal bátrabban eszik. A titok abban rejlik, hogy ne hagyjuk “elázni” a húst. Sokan elkövetik azt a hibát, hogy félig fagyottan kezdik el panírozni, pedig a kulcs a száraz felület: ha nem itatod le róla a nedvességet, a fűszeres lisztből csak egy csomós massza lesz a ropogós réteg helyett.
Amiket készíts ki a konyhapultra:
- 1 kg fagyasztott hekkfilé (érdemes jó előre kivenni a fagyasztóból)
- 10 dkg sima liszt
- Egy jó nagy evőkanál édesnemes fűszerpaprika (ettől lesz az a gyönyörű színe)
- 1,5 teáskanál só
- Körülbelül 1,2 dl étolaj
- Fűszerek: egy kevés grill- vagy halkeverék, és ha szeretitek, egy csipet csípős paprika a pikantéria kedvéért
A panírozás és az olaj trükkje
Én úgy kezdem, hogy a felolvadt szeleteket egyenként áttörölgetem papírtörlővel. Ha túl nagyok a filék, kettévágom őket, hogy kényelmesen elférjenek. Egy tálban összekeverem a lisztet a paprikával és a többi fűszerrel. Itt ne spóroljunk az ízekkel, mert a hal húsának kell a fűszer!
A tepsibe beleöntöm az olaj nagy részét, és szépen elkenem. A haldarabokat alaposan megforgatom a fűszeres lisztben – jól nyomkodjuk rá a panírt! –, aztán szépen egymás mellé fektetem őket a tepsibe. Ne pakoljuk egymásra a szeleteket, mert akkor csak párolódni fognak, nem sülni. A végén a maradék olajjal még meglocsolom a tetejüket, hogy sehol ne maradjon rajtuk száraz lisztfolt.
Sütés, hogy kívül kopogjon, belül omlós maradjon
A sütőt feltekerem 200 fokra, és csak akkor teszem be a halat, ha már tényleg forró. Nagyjából 20 perc kell neki az egyik oldalon, aztán jön a kritikus rész: óvatosan, egy széles lapáttal megfordítom a szeleteket. Még 20 perc a másik oldalnak, és kész is az aranybarna, illatos sült hal.
Én tálalás előtt mindig leitatom róluk a felesleges zsiradékot egy papírtörlővel. Friss, ropogós fehér kenyérrel, savanyúsággal és persze rengeteg citrommal az igazi. Ha így készíted, garantálom, hogy még a legválogatósabbak is repetázni fognak!
