5. Rögtön az elején sózod
Sokan a hússal együtt sózzák meg a vizet. A gond az, hogy a leves a hosszú főzés alatt besűrűsödik, és ami az elején jónak tűnt, a végére túl sós lehet. Blais ezért azt javasolja, hogy a levest a végén, tálalás előtt ízesítsd.
Ha mégis az elején sózol, csak keveset tegyél bele, és a végén kóstold meg. A sót utólag könnyebb hozzáadni, mint kivenni, a túl sós levest pedig legfeljebb vízzel lehet hígítani, de akkor az íze is gyengül.
6. Siettetett főzés, túl korán beletett zöldség
Blais szerint egy alaplének legalább 4-6 óra kell, a könnyebb húslevesnek 2-3 óra. A CIA receptjében a csontok 3-4 órát főnek, és a hagyma, a sárgarépa és a zeller csak ezután kerül bele, még egy órára.
A zöldséget nem kell a hússal együtt feltenni: a CIA receptjében az utolsó egy órában kerül a levesbe.
A magyar húslevesnél is jobban jársz, ha a zöldség nem az első perctől fő a hússal, így nem fő szét. A hagymát sokan héjastul teszik bele, a hagymahéjnak is megvan a szerepe.
Még egy tipp a végére: a cérnametéltet főzd külön, sós vízben, és csak a tányérban tedd a levesbe. Ha a fazékban fő, a tészta keményítője a tiszta levet is zavarossá teszi.
Források: Culinary Institute of America, Christina Blais, Ricardo Cuisine, The Culinary Pro
