Decemberben sok családban ugyanaz a jelenet: a bejglit egy délután alatt akarják összerakni, a tészta meleg konyhában áll, a rudak a tepsiben szinte azonnal a sütőbe kerülnek. Aztán sütés közben kireped, a töltelék kifolyik, a tészta pedig kemény lesz.
Nagyanyáink nem siettek. A bejgli náluk két napig készült, és a második napot a hideg kamrában kezdte.
Miért kell a tésztának a hideg?
A bejgli tésztája omlós, élesztős tészta, amelyben sok a hideg vaj vagy zsír. Amíg ez a zsiradék hideg marad, a tészta sütéskor omlós, porhanyós lesz. A meleg konyhában viszont gyorsan megpuhul, a tészta ragadni kezd, és nehezebb vékonyra nyújtani.
Ez is érdekelhetPuncsszelet, a cukrászdák rózsaszín klasszikusa házilagA Pénzcentrum összeállítása szerint egyes receptek egy óra hűtőben pihentetést írnak, a bejglisütés szakértői viszont 4-5 órát, ideális esetben egy egész éjszakát javasolnak a tésztának.
A hosszabb pihentetés alatt az élesztő lassan dolgozik, a tészta nem kel meg túlságosan, és sütéskor sem fújódik fel úgy, hogy szétrepessze a héját.
Olvasd el ezt is: Így lesz a bejglid szép és márványos – Ezzel a módszerrel sose reped szét!
Az éjszaka a kamrában a márványos héj titka
A HelloVidék receptje szerint a megtöltött, tojással lekent rudakat egész éjszakára körülbelül 12 fokos, hűvös helyen kell hagyni száradni. Ha csak hűtő van, a bejgliket reggel sütés előtt két órára ki kell venni a szobába, hogy ne kapjanak sokkot a forró sütőben.
Receptek és konyhaSzépnek tűnik a mandarin, otthon mégis száraz és magos? 3 trükk, hogy ne csalódj
Receptek és konyhaNem serpenyőben, hanem sütőben: ezzel a recepttel különösen légies frittata készül
Receptek és konyhaHagymahéj a húslevesben: ezért dobta bele mindig a nagymamám
Receptek és konyhaKenyér és zsemlemorzsa helyett: így lesz puha és szaftos a fasírt
Receptek és konyhaÍgy tartsd frissen a banánt egy hétig – Ha így tárold a banánt, nem fog barnulni!
Receptek és konyha30 éve így készíti nagymamám a túrós batyut: ettől lesz igazán tökéletesA kamra pont ilyen hely volt: hideg, de nem fagyos, és száraz. A tojássárgája a rudak tetején ez alatt bőrszerűen megszárad, és a sütőben ebből lesz a jellegzetes márványos minta. Ugyanez a türelem kell az islerhez is, amely szintén egy napot pihen, mielőtt az asztalra kerül.
Így pihentesd otthon
- Készítsd el a tésztát este, és tedd a hűtőbe egész éjszakára.
- Másnap töltsd meg, tekerd fel lazán, kend le tojássárgájával, és tedd hűvös helyre.
- Ha van kamrád, hideg spejzod vagy fűtetlen szobád, az ideális, ha nincs, jó a hűtő is, csak sütés előtt hagyd szobahőmérsékletűre melegedni.
- Sütés előtt szurkáld meg, a HVG tanácsa szerint hurkapálcával, mert az végigér a rúd teljes magasságán.
A Telex szerzője szerint az ilyen tuti tippek egy kicsit olyanok, mint a ráolvasások, mindenki megcsinálja őket, hátha segítenek. A hideg pihentetés viszont nem babona: a hideg tészta könnyebben bánható, és a forrásaink a lassú, hűvös pihentetést a repedés elleni tippek között is említik.
Aki idén előre dolgozna, a kisült és kihűlt bejgliket jól becsomagolva le is fagyaszthatja, így karácsony előtt csak elő kell venni.
A kétnapos munka elsőre soknak tűnik, de a tényleges teendő nem lesz több, csak két estére oszlik el.
Semmi spam, csak napi 2–3 értesítés Viberen: szezonális kerti teendők, háztartási trükkök és bevált receptek.
CsatlakozomOlvasd el ezt is: 8 mákos sütemény, ami a bejglinél is hamarabb elfogy
Ha idén kireped mégis egy rúd, attól még ugyanolyan finom marad, és a család úgyis az elsőt fogja elkérni.
