Hazánkban az egyik legnépszerűbb étel a bolognai spagetti, a legtöbb családban heti rendszerességgel elkészítik, hiszen a felnőttek és a gyerekek is egyaránt rajonganak érte. Elkészítése egyszerű, így mindenki úgy érzi, hogy az övé a legtökéletesebb a világon. A mesterszakácsok szerint azonban van egyolyas részlet, amit majdnem mindenki elront.
Paradicsompüré hozzáadása
Általában a receptekben a paradicsompüré egyszerűen a többi hozzávalóval együtt kerül bele e bolognai alapjába. Azomnan Kenji López-Alt mesterszakács, ételszakíró és a James Beard-díjas „The Food Lab” szerzője, azt állítja, hogy a paradicsompüré külön történő pirításával egy sokkal intenzívebb íz jön létre. Elmondása szerint ha a paradicsompürét néhány percen keresztül pirítjuk, mielőtt folyadék kerülne hozzá, egy igazán mély, édes íz alakulnak ki. az ételben. Ugyanis pirításkor az enyhén nyers, savas jegyek megszűnnek, helyüket sokkal édesebb, koncentráltabb aromák veszik át.
Sokan úgy gondolják, hogy a bolognai lelke kizárólag a darált marhahús. Az eredeti olasz változatban viszont található lereszelt sárgarépa, zellerszár, valamint apróra vágott hagyma és fokhagyma is. Ezek együtt hozzák létre azt az alapot, amelytől a szósz igazán ízgazdaggá válik. A zöldségek lassú párolására időt kell szánni, mert ennek köszönhetően lesz igazán harmonikus és finom ízvilága az étel.
Ajánló: Óriási kedvencünk mostanában ez az alföldi kifli recept
Bolognai spagetti
Hozzávalók:
- 40 dkg darált marhahús
- 8 dkg pancetta
- 2 db sárgarépa
- 2 db zellerszár
- 1 fej vöröshagyma
- 4 gerezd fokhagyma
- 30 dkg paradicsom (hámozott)
- 1 ek paradicsompüré
- 1 dl zöldségalaplé
- 1 ek olívaolaj
- parmezánsajt
- só
- bors
- friss bazsalikom
Elkészítés:
- Elsőként kockázd fel a hagymát apróra, majd a fokhagymát préseld át a fokhagymanyomón.
- ezután fel kell vágni, vagy reszelni a répát és a zellert.
- Amint ezekkel megvagy hevíts olívaolajat egy serpenyőben, majd ebben pirítsd üvegesre a hagymát.
- Erre a megpirult hagymára mehet a paradicsompüré, amit közepes lángon 2-3 percig piríts, amíg sötétebb színt nem kap, valamint kellemesen karamellizálódik.
- Következhet a pancetta és a darált hús, amelyeket addig kell sütni amíg a hús kifehéredik és enyhén megpirul.
- Ehhez keverd hozzá a reszelt vagy apróra vágott répát, zellert és a fokhagymát, majd párold tovább az egészet pár percig.
- Ehhez az egészhez ezt követően öntsd hozzá a hámozott paradicsomot, az alaplevet, ízesítsd sóval és borssal, majd alacsony lángon főzd legalább másfél órán át.
- Időnként keverd meg, és ha szükséges, kevés vízzel pótold az elpárolgott folyadékot.
- Amikor a szósz besűrűsödött húzd le a tűzről és még forrón tálald fel.
- Frissen főtt tésztával fogyaszd, a tetejére szórj reszelt parmezánt és friss bazsalikomot.
Jó étvágyat!
