Kenyér és zsemlemorzsa helyett: így lesz puha és szaftos a fasírt

A görög bifteki, vagyis a sütőben sült húspogácsa krumplival az egyik leggyakoribb hétköznapi ebéd Görögországban, ott szinte mindenki imádja. A titka nagyon egyszerű, a fasírtba nem kerül sem áztatott zsemle, sem zsemlemorzsa, helyette reszelt érett paradicsom és egy kevés olívaolaj tartja puhán és szaftosan a húst.

Itthon a fasírt alapja szinte mindig a zsemle, ami lazítja a húst, és megköti a levét. A paradicsom ugyanezt végzi, csak könnyebb, és a zsemle kenyeres íze helyett enyhén savanykás, nyári friss ízt ad. Annak is jól jön, aki kerülné a búzát, mert a receptben nincs liszt és morzsa, így gluténmentes is.

Ez is érdekelhetÍgy készítsd a pörköltet és órákig tartó rotyogtatás nélkül lesz kész: pénzt és energiát is spórolhatsz

Hozzávalók a húspogácsához

• 70 dkg darált marhahús
• 1 közepes, érett paradicsom lereszelve, enyhén lecsepegtetve
• 1 kis fej vöröshagyma lereszelve
• 2 evőkanál olívaolaj
• 1 tojás
• 2 evőkanál apróra vágott petrezselyem
• 1 teáskanál szárított oregánó
• fél teáskanál édes pirospaprika
• só, bors

A tiszta marhahús sovány, ezért könnyen kiszárad. Ha szaftosabb pogácsát szeretnél, keverd fele-fele arányban darált sertéslapockával, ahogy a magyar fasírtnál is szokás. Hogy melyik bolti húsárut kerüli egy idős hentes, arról korábban írtunk.

Hozzávalók a krumplihoz

• 1 kg krumpli
• 1 citrom leve
• 4 evőkanál olívaolaj
• 1 teáskanál mustár
• fél teáskanál szárított oregánó
• fél bögre víz
• só, bors

Hasonló témában: Ezt tedd a fasírtba a zsemle helyett, a családom már csak így kéri tőlem

Elkészítés

Egy nagy tálban keverd össze a darált húst a paradicsommal, a hagymával, a tojással, az olívaolajjal, a petrezselyemmel, az oregánóval, a pirospaprikával, sóval és borssal.

A görög Infokids szerint csak addig keverd, amíg a hozzávalók összeállnak. A túldolgozott hús tömör lesz. Ha a massza nagyon nedves, tedd néhány percre hűtőbe, hogy összeálljon.

Oszd 6-8 egyenlő részre, és formázz belőlük közepes pogácsákat. Tedd őket 15-20 percre hűtőbe, hogy megtartsák a formájukat.

Kapcsolódó cikkek

Receptek és konyhaBabgulyás füstölt csülökkel, ahogy falusi háziasszonyok főzikReceptek és konyhaFelhőpuha joghurtos lepénykék fahéjas cukorral, ahogy a cseh nagymamák sütikReceptek és konyha6 vasárnapi sült hús, amitől a család sokáig az asztalnál maradReceptek és konyhaNem serpenyőben, hanem sütőben: ezzel a recepttel különösen légies frittata készülReceptek és konyhaPuncsszelet, a cukrászdák rózsaszín klasszikusa házilagReceptek és konyhaA szüleink csirkén és brokkolin nőttek fel: egy retro étel, ami szinte eltűnt a vacsoraasztalokról

A formázásnál vizezd be a tenyered, így a hús nem ragad, és a pogácsa felülete is szép sima lesz. A közepüket nyomd be kicsit a hüvelykujjaddal, mert sütés közben a szélük összehúzódik, a közepük pedig felpúposodik. Erről, és arról, hogy miért nem lesznek puhák a húspogácsák, külön cikkben is írtunk.

A krumplit hámozd meg, és vágd cikkekre. Tedd egy tepsibe. Keverd össze az olívaolajat a citromlével, a mustárral, az oregánóval, sóval, borssal és a vízzel, öntsd a krumplira, és forgasd össze alaposan.

Melegítsd elő a sütőt 190 fokra, alsó-felső sütésre. A krumplit előbb egyedül süsd körülbelül 25 percig. Utána tedd a pogácsákat a krumplicikkek közé, és süsd még 30-35 percig, közben egyszer fordítsd meg őket, amíg át nem sülnek, és szép aranybarnák nem lesznek.

A görög recept is figyelmeztet, hogy a sütési idő a pogácsák méretétől és a sütőtől függ, ezért mindig nézd meg, hogy a hús belül is átsült-e.

Ez is érdekelhet: 7 rakott és tepsis étel, ami egyszerre jóllakatja az egész családot

Tippek a puha, szaftos fasírthoz

• Ne hagyd ki a reszelt paradicsomot, ez adja a nedvességet, és ettől marad puha a massza.
• Ne gyúrd túl a darált húst, csak addig keverd, amíg összeáll.
• Lazán formázd a pogácsákat, így marad levegős az állaguk.
• Pihentesd őket a hűtőben, néhány perc alatt összeáll a massza.
• Ne süsd túl, mert a hús kiszárad.

Forrón, a krumplival és egy friss salátával tálald.

Mikor sült át a fasírt?

A darált hús belsejébe a darálás során a felületről baktériumok kerülhetnek, ezért a fasírtot nem elég kívül barnára sütni. A Nébih tájékoztatója szerint a nyers húst tartalmazó ételeket addig kell sütni, amíg a belsejük el nem éri a 75 fokot. Ha nincs maghőmérőd, vágd ketté a legvastagabb pogácsát: akkor jó, ha belül nincs rózsaszín rész, és a kifolyó lé is átlátszó.

Kapcsolódó cikkek

Receptek és konyhaEgyszerű epres-túrós szelet zselés tetővel, ami egy éjszaka alatt szépen összeállReceptek és konyhaBaconbe tekert sajtos fasírt sütőben: ünnepi alkalmakra is tökéletesReceptek és konyha8 pogácsa, kifli és bukta, amivel a pékséget is lekörözödReceptek és konyhaA séfek trükkje a könnyebb és habosabb krumplipüréért egy csipet szódabikarbónaReceptek és konyhaÍgy főzi a babot egy legendás horvát szakács: két lépésen múlik, hogy krémes legyen és ne puffasszonReceptek és konyhaLencsegulyás recept: igazi téli, szívmelengető fogás

A Nébih azt is tanácsolja, hogy a nyers darált húst még a vásárlás napján készítsd el. Ha előre dolgoznál, a megformázott, nyers pogácsákat inkább fagyaszd le sütőpapírral elválasztva, és sütés előtt a hűtőben olvaszd ki.

Ha ropogósabb krumplit szeretnél

A citromos, vizes öntetben a görög krumpli inkább puhára, szaftosra sül, mint ropogósra, és a tepsi alján a hús levéből is kap. Ha a ropogósat szereted, az utolsó tíz percre kapcsold a sütőt grillfokozatra, vagy tedd a pogácsákat egy másik tepsibe, és a krumplit ezzel a két kanál trükkel süsd. A citromot ilyenkor csak a sütés végén facsard rá.

A megmaradt pogácsát hűtsd le minél hamarabb, és tedd lefedve a hűtőbe. Másnap hidegen, friss kenyérrel vagy szendvicsbe szeletelve is jó.

Források: infokids.gr, portal.nebih.gov.hu