A sült csirke legjobb része sokak szerint a bőre. Otthon azonban gyakran puha, rágós marad, vagy csak a teteje pirul meg, az oldala halvány. Sokan ilyenkor még több olajjal kenik meg, pedig az sem segít igazán. Van erre egy jóval egészségesebb megoldás, nem kell agyon olajozni azt.
Az amerikai gasztroszakírók egy egészen hétköznapi alapanyagot használnak helyette, ami szinte minden kamrában ott van: a sütőport. Igen, ez nem elírás, valóban sütőport használnak.
Ez is érdekelhetNem pürének: így lesz sütőtökből meleg saláta koktélparadicsommal, fetával és gránátalmávalMit csinál a sütőpor a bőrrel?
A Serious Eats gasztronómiai oldal tapasztalatai szerint a sütőpor enyhén lúgos, és megemeli a bőr pH-értékét. Ettől a bőrben lévő fehérjék könnyebben bomlanak, a bőr egyenletesebben és gyorsabban barnul. Egy másik amerikai gasztrooldal azt is leírja, hogy a sütőpor a csirke nedvességével érintkezve apró szén-dioxid-buborékokat képez, ezek megnövelik a bőr felületét, és ettől lesz hólyagosan ropogós.
A sütőpor enyhén lúgos, ettől a csirke bőre jobban barnul és ropogósabb lesz.
A só közben kihúzza a nedvességet a bőrből, és ha a csirke egy éjszakát fedetlenül tölt a hűtőben, a bőr felülete kiszárad. A száraz bőr a sütőben nem párolódik, hanem pirul.
Így készítsd el
- Töröld szárazra a csirkét papírtörlővel, kívül és belül is.
- Keverj össze egy evőkanál sót, egy teáskanál sütőport és egy kevés frissen őrölt borsot.
- Szórd egyenletesen a bőrre, és dörzsöld bele, vékony rétegben.
- Tedd rácsra, és fedetlenül hagyd a hűtőben egy éjszakán át.
- Másnap süsd a szokásos módon, olaj nélkül.
Az arány megfelel a brit HuffPost szerzője által is követett szabálynak: egy evőkanál sóhoz egy teáskanál sütőpor. Egy egész csirkéhez ennyi pont elég. Ha a vasárnapi sült húsok között a csirke is szerepel, már előző este készítsd elő.
Sütőpor, nem szódabikarbóna
A Mashed összefoglalója szerint a Serious Eats tesztelői úgy találták, hogy a szódabikarbóna is ropogóssá teszi a bőrt, de határozott, fémes keserű ízt hagy. Ezért csak sütőport használj, és abból se sokat.
Egy vékony réteg sütőpor a csirke bőrén több ropogósságot ad, mint a plusz olaj, a szódabikarbóna viszont keserű ízt hagy.
A módszer csirkeszárnyon működik a legjobban, mert azt szinte teljesen bőr borítja. Combnál és mellnél a bőr sütés közben összehúzódik, de ott is látványos a különbség.
Receptek és konyhaÍgy panírozod a rántott sajtot és soha többé nem folyik ki a bundából
Receptek és konyhaEzért lesz finomabb a bejgli, ha egy napot pihen a hideg kamrában
Receptek és konyha6 hiba, amitől zavaros és ízetlen lesz a húsleves
Receptek és konyha30 éve így készíti nagymamám a túrós batyut: ettől lesz igazán tökéletes
Receptek és konyhaÖt darab alma és puding egy desszerthez, ami újra és újra lenyűgöz
Receptek és konyhaSpanyol különlegesség, így készül a malagai saláta tojással, naranccsal és tőkehallalSütés előtt a fűszeres réteget nem kell lemosni, a bors és a só a bőrön marad, és a sütőpor ízét sem fogod érezni, ha nem lépted túl az arányt.
A szárnyakhoz egyébként a légsütő is jó választás, és kevesebb áramot is visz el, mint a nagy sütő.
Források: Serious Eats / Yahoo, Mashed, HuffPost UK, RecipeTin Eats
6 hiba, amitől nem kel meg rendesen a kalács és a kelt tészta
