Spanyol különlegesség, így készül a malagai saláta tojással, naranccsal és tőkehallal

A főtt krumpli Spanyolország déli részén nem a levesek egyik gyakran használt alapja, hanem egy friss, sós-édes salátáé. A malagai salátában a krumpli naranccsal, főtt tojással, sózott tőkehallal, hagymával és olívabogyóval keveredik és érik össze. A receptet Bea Gil, egy San Sebastián-i receptgyűjtő oldal egyik szerzője készítette el.

Az ételt sokan összekeverik a remojónnal, mert mindkettőben van narancs és tőkehal. A különbség a főtt krumpli, ami a remojónból általában kimarad. Ez a változat tojással készül, ami egyes malagai salátáknál szokásos.

Ez is érdekelhetÍgy panírozod a rántott sajtot és soha többé nem folyik ki a bundából

Az elkészítés nagyjából 45 perc, három személyre.

Hozzávalók

• 35 dkg kiáztatott, sótalanított tőkehal
• 80 dkg krumpli
• 4 tojás
• 3 narancs
• negyed újhagyma
• negyed lilahagyma
• egy marék zöld és fekete olívabogyó
• őrölt kömény, friss metélőhagyma, só, ecet, extra szűz olívaolaj ízlés szerint

Kapcsolódó cikkünk: Málaga karácsonya is Európa legszebbjei közé tartozik, és Budapestről közvetlenül elérhető

Elkészítés

A krumplit héjában főzd sós vízben nagyjából 30 percig, 25 perc után késsel ellenőrizd. A tojásokat főzd 13 percig, majd tedd hideg vízbe, hogy ne főjenek tovább.

A tőkehalról húzd le a bőrt, kend meg olívaolajjal, és forró serpenyőben mindkét oldalán pirítsd meg, majd hagyd langyosra hűlni. Így könnyebben válik lapjaira.

A krumplit hámozd meg, szeleteld fel, és még a többi hozzávaló előtt ízesítsd sóval, olajjal és ecettel, hogy jól magába szívja. Add hozzá a felkockázott tojást, a vékonyra szelt hagymát és a feldarabolt narancsot, majd morzsold rá a tőkehalat.

Kapcsolódó cikkek

Receptek és konyhaHáromrétegű diós kocka, ahogy régen minden ünnepre sütöttékReceptek és konyhaEgy halárus cáfolja a szokást, hogy hétfőn nem veszünk halat: „a legfrissebb hazai hal általában szerdán érkezik”Receptek és konyha8 pogácsa, kifli és bukta, amivel a pékséget is lekörözödReceptek és konyhaÍgy főzi a babot egy legendás horvát szakács: két lépésen múlik, hogy krémes legyen és ne puffasszonReceptek és konyhaBabgulyás füstölt csülökkel, ahogy falusi háziasszonyok főzikReceptek és konyha7 káposztás étel a töltöttől a székelykáposztáig, ami másnap még finomabb

Facsarj rá egy fél narancs levét, szórd meg köménnyel, és keverd össze. Tedd rá az olívabogyót, locsold meg olívaolajjal, a tetejére pedig szórj apróra vágott metélőhagymát.

Tanácsok

A saláta pár órával előre is elkészíthető, és hűtőben tárolható, a metélőhagymát viszont csak tálalás előtt szórd rá. Ha a krumplit egészben, héjában főzöd, megtartja az ízét, és nem szív magába vizet.

A spanyol El Español szerint a tőkehal tonhallal, friss vagy füstölt lazaccal, füstölt tőkehallal vagy olajos tőkehallal is pótolható, Málagában a tonhalas változat is gyakori. Itthon a sózott tőkehal ritkán kapható, ezért a jó minőségű konzerv tonhal a legegyszerűbb csere: ilyenkor a kiáztatás és a pirítás kimarad.

Itthon a krumplisalátához az „A” főzési típusú, vagyis salátaburgonya való, mert ez főzés után is szép szeletekre vágható, és nem esik szét. A lisztes, „C” típusú krumpli inkább pürébe és sütni jó. A narancsot hámozd meg úgy, hogy a fehér, kesernyés héjrész is lejöjjön róla, mert a salátában ez érződik a legjobban.

Kapcsolódó cikkek

Receptek és konyha6 túrós finomság a csuszától a batyuig, ami mindig sikert aratReceptek és konyhaMákos-citromos joghurtos süti, amit egy tálban kevernek össze a dalmát háziasszonyokReceptek és konyhaA kelt tészta szerelmese vagyok: forró kelt, pudingos kalács, ropogós, pirult cukros dióval a tetején!Receptek és konyhaÍgy lesz a bejglid szép és márványos – Ezzel a módszerrel sose reped szét!Receptek és konyhaNem serpenyőben, hanem sütőben: ezzel a recepttel különösen légies frittata készülReceptek és konyhaJoghurttal és mustárral kenték be a nagymamák a húst, így szaftos és ropogós lett

A narancs héját se dobd ki: a háztartásban még sok mindenre jó.

Tálalás előtt kóstold meg, és ha kell, igazíts rajta egy csepp ecettel vagy egy kevés narancslével: a krumpli állás közben sokat elnyel az öntetből.

Forrás: elespanol.com