A kalács és a kelt tészta leggyakrabban hat hiba miatt nem kel meg rendesen: túl forró tejbe kerül az élesztő, a só közvetlenül az élesztőre jut, túl sok lisztet dolgozol bele, hideg, huzatos helyen keleszted, a vajas, cukros tésztát siettetni próbálod, vagy épp túl sokáig hagyod kelni. A legtöbb hiba a hőmérsékleten és az időn múlik, ezért egy egyszerű konyhai hőmérővel is sokat lehet javítani.
1. Túl forró tejbe teszed az élesztőt
Az élesztő élő gomba, és a hőségre a legérzékenyebb. A Baker Bettie sütési útmutatója szerint az élesztő nagyjából 60 fok körül kezd elpusztulni, és szerinte ez a leggyakoribb oka annak, hogy a tészta meg sem mozdul. Futtatáshoz 43-46 fokos folyadékot javasol, ami a csuklón érezve meleg, de nem forró.
Ez is érdekelhetNagyon gyors vacsora ötlet: pillanatok alatt elkészül ez a tepsis krumpliA kalácshoz sokan felforralják a tejet, hogy a vaj elolvadjon benne, aztán nem várják meg, amíg visszahűl. Ilyenkor az élesztő már a futtatásnál elpusztul. Ha a tej túl forrónak érződik a kezednek, az élesztőnek is az. A hideg tej nem pusztítja el az élesztőt, csak lassabban indul be. A száraz, porélesztőt a liszthez keverve is használhatod, ilyenkor a Baker Bettie szerint 49-54 fokos folyadék is jó, mert a liszt tompítja a hőt.
A kelt tészta sikere többnyire nem a recepten, hanem pár fok különbségen múlik.
2. A só közvetlenül az élesztőre kerül
A só szükséges a tésztába, mert ízt ad és erősíti a sikért, de lassítja az élesztő munkáját. A Baker Bettie szerint nagy mennyiségben az élesztőt el is pusztíthatja, ezért a sót soha ne tedd abba a folyadékba, amiben az élesztőt futtatod.
A legegyszerűbb, ha a sót a liszthez kevered, az élesztős tejet pedig külön adod hozzá. Így a kettő csak a dagasztás során, már elkeveredve találkozik. Ha a recept sós tésztát ír, például pogácsához, ott is ez a sorrend, erről a pogácsákról és buktákról szóló cikkünkben is írtunk.
