Tonhalas fasírt konzervből: olcsó, gyors, és a gyerekek is megeszik

A tonhalas fasírt az a vacsora, ami hűtőnézegetésből születik: van a kamrában két doboz tonhal, maradt egy kis főtt krumpli, és a tojás is akad. Fél óra múlva pedig egy tányér aranybarna pogácsa van az asztalon, amire a halat amúgy fintorogva fogadó gyerekek is rákapnak.

A titka az, hogy nem kell hozzá darált hús, sem drága alapanyag, a tonhal ráadásul már főtt, így a fasírtnak csak át kell sülnie és szép kérget kapnia. A krumpli tartja össze, és ettől lesz belül puha, nem száraz. Ezt a receptet mindenkinek ismernie kellene, mert egyben nagyszerű és egyszerű. Továbbá valljuk be, jól jön egy ilyen pénztárcabarát megoldás a hó végi napokra.

Ez is érdekelhetSokan rosszul választanak a hentesnél: ezt árulja el a marhahús zsírjának színe

Hozzávalók (10-12 darabhoz)

• 2 doboz (egyenként kb. 160 g) tonhal saját levében
• 2 közepes főtt krumpli (kb. 30 dkg)
• 1 tojás
• 1 kis fej vöröshagyma vagy 2 szál újhagyma
• 3-4 evőkanál zsemlemorzsa, plusz egy kevés a forgatáshoz
• 1 evőkanál mustár
• 1 teáskanál reszelt citromhéj és egy kevés citromlé
• 1 csokor petrezselyem vagy kapor
• só, bors
• olaj a sütéshez

Elkészítés

• A tonhalat csöpögtesd le alaposan, majd egy tálban villával morzsold szét.
• A főtt krumplit törd össze, és keverd a tonhalhoz.
• Add hozzá a nagyon apróra vágott hagymát, a tojást, a mustárt, a citromhéjat, a zöldfűszert és a zsemlemorzsát. Sózd, borsozd, és keverd simára.
• Hagyd állni 10 percet, közben a morzsa beissza a nedvességet, és a massza könnyebben formázható lesz.
• Vizes kézzel formázz belőle 10-12 lapos, tenyérnyi pogácsát, és forgasd meg őket egy kevés zsemlemorzsában.
• Egy serpenyőben hevíts kevés olajat, és közepes lángon süsd a fasírtokat oldalanként 3-4 percig, amíg aranybarnák lesznek.
• Papírtörlőn csöpögtesd le, és csepegtess rájuk egy kevés citromlevet.

A legtöbb tonhalas fasírt azért esik szét, mert a tonhalat nem csöpögtették le rendesen: nyomd ki a levét egy szűrőben kanállal, mielőtt a tálba teszed.

Mitől nem esik szét?

A tonhal rostjai a konzervben puhára főnek, ezért magukban nem tartanak össze úgy, mint a darált hús. Ezt a feladatot a krumpli, a tojás és a morzsa veszi át. Ha a massza túl lágy, adj hozzá még egy kanál morzsát, ha túl száraz és repedezik, egy kanál tejfölt vagy majonézt.

A formázás után a pogácsákat fél órára a hűtőbe is beteheted. Hidegen sokkal stabilabbak, és a forró olajban sem kezdenek el szétnyílni. Sütésnél ne forgasd őket túl korán: akkor fordítsd meg, amikor az alsó oldal már kérges, és könnyen elválik a serpenyőtől.

Mivel nyers tojás is van a masszában, a fasírt közepének is át kell forrósodnia. A Nebraskai Egyetem élelmiszer-biztonsági táblázata a tojásos ételeknél 71 °C-os maghőmérsékletet ad meg. Lapos, ujjnyi vastag pogácsáknál ehhez általában elég oldalanként 3-4 perc, de ha bizonytalan vagy, vágj ketté egyet: a közepe legyen forró és gőzölgő.

A sima húsos fasírt puhaságának is megvannak a maga trükkjei, ezekről itt írtunk: így lesz puha és szaftos a fasírt kenyér és zsemlemorzsa helyett.

Ha gyerekeknek készül

A halat sok gyerek a szaga vagy az állaga miatt utasítja el, a fasírtban viszont egyik sem jön elő: kívül ropogós, belül puha, és a krumplitól enyhe az íze. A citrom és a kapor elveszi a konzerves mellékízt, a mustár pedig nem csíp, csak összefogja az ízeket.

Az amerikai élelmiszer-biztonsági hatóság, az FDA a gyerekeknek is heti két halas étkezést javasol, a világos húsú tonhalkonzerv pedig az alacsony higanytartalmú, legjobb választások között szerepel. Kisebb gyerekeknek kisebb adag jár: egy-három éveseknek nagyjából 30 gramm, négy-hét éveseknek kb. 60 gramm hal egy étkezésre.

Gyerekeknek a világos húsú tonhalkonzervet válaszd, az FDA ezt az alacsony higanytartalmú halak közé sorolja.

Tálald joghurtos, kapros mártogatóssal vagy egy kevés ketchuppal, mellé pedig krumplipürével, rizzsel vagy egy tál uborkasalátával. Kisebb, falatnyi golyókra formázva a gyerekek kézzel is ehetik.

Sütőben is elkészítheted

Ha nem akarsz olajjal bajlódni, a pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire is teheted. Kend meg a tetejüket egy kevés olajjal, és 200 fokon süsd 20-25 percig, félidőben fordítsd meg őket. Kevesebb zsiradékkal készül, és egyszerre az egész adag kisül.

A maradékot hűtőben tárold, és egy-két napon belül fogyaszd el. Másnap hidegen szendvicsbe is jó, egy szelet kenyérre salátalevéllel és egy kanál tartármártással.

Ha a sütő már úgyis meleg, mellé süthetsz egy tepsi krumplit is: ez a tepsis krumpli pillanatok alatt elkészül.

Források: FDA, Advice about Eating Fish, University of Nebraska-Lincoln Extension