Elkészítés
A folyamatot a máj megtisztításával indítom: óvatosan eltávolítom a nem kívánt ereket, hártyákat. Ezután egy kis tálkában összekeverem a sót, a borsot, a pirospaprikát és a majoránnát, majd ebben a keverékben finoman megforgatom a májdarabokat. Itt a mértéktartás a lényeg, ne essünk túlzásba a fűszerekkel, épp csak egy kellemes köntöst kapjon a hús.
Előveszek egy tepsit, vékonyan kikenem a zsiradékkal, és szépen egymás mellé lefektetem a befűszerezett májakat. Most jön az a lépés, amin az egész puhaság áll vagy bukik: a tepsit szorosan, hermetikusan lezárom egy réteg alufóliával. Ez azért életbevágó, mert így a máj a saját, fűszeres gőzében fog párolódni, és esélye sem lesz kiszáradni. Bedobom a 170 °C-ra előmelegített sütőbe (alsó-felső programon), és kényelmesen magára hagyom kerek 30 percig.
Az utolsó 5 perc, amitől tökéletes lesz
Fél óra elteltével a máj már teljesen átpuhult. Ekkor óvatosan leemelem róla a fóliát – vigyázva a kicsapó gőzzel! –, és feltekerem a sütő hőmérsékletét egészen 200 °C-ra.
Már csak 5 perc pirításra van szükség, de ezalatt egyszer-kétszer meglocsolom a darabokat a tepsi alján összegyűlt, fenséges illatú saját pecsenyelével. Ettől kap egy gyönyörű, étvágygerjesztő színt a külseje, miközben a belseje olyan vajpuha marad, mintha egy patinás francia étteremben ülnénk. Nem kell forgatni, nem kell folyamatosan böködni. Ha nagyon bizonytalan vagy az első alkalommal, 10-15 perc után egy éles késsel vágj ketté egy kisebb darabot, és azonnal látni fogod, hol tart a folyamat.
